علشان متبوظش منك.. تعرّف على الطريقة الصحيحة لحفظ لحم الأضحية (خبيرة تغذية تجيب)

يرتبط عيد الأضحى بذبح الأضحية ووجود كميات كبيرة من اللحوم داخل منزل الأسرة، مما يتطلب معرفة الطريقة الصحيحة للتعامل معها بداية من الحصول عليها بعد الذبح ووصولا إلى تخزينها وطهيها.
«المصري اليوم» ترصد الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحوم داخل المنزل، بتقديم عدة نصائح مهمة.
أكدت دكتورة مي تاج الدين، استشارية سلامة الأغذية، على ضرورة تقطيع اللحم قطع صغيرة ووضعها في مكان نظيف وجيد التهوية وغير مكدسة فوق بعضها، كما يفضل وضعها في مكان به وسيلة تبريد سواء مروحة أو جهاز تكييف لمدة من ساعة إلى 3 ساعات على الأقل، وأضافت أن أهمية هذه الخطوة ترجع إلى أن اللحم يحتفظ بدرجة جسم الحيوان بعد الذبح وهذا ما يجعلنا نشعر بأنها ساخنة وبالتالي وضعها فوق بعضها يعرضها للتعفن.
وتابعت، بعد وضع اللحم في مكان جيد التهوية، يجب نقلها إلى الثلاجة لمدة من 12 إلى 24 ساعة، واصفة هذه الخطوة بأنها «هامة جدًا»، ومشددة على خطورة نقلها إلى الفريزر مباشرة لأن ذلك سيؤدي إلى تعفن اللحم.
وذكرت استشارية سلامة الأغذية أنه عند نقل اللحم إلى الفريزر يفضل تقسيمها في أكياس شفافة حسب الكمية التي تحتاجها الأسرة للطبخة الواحدة، ووضعها داخل الفريزر بشكل يسمح بوصول التبريد لكل الأجزاء، كما نصحت بتغيير أماكن الأكياس كل فترة، حتى نضمن وصول البرودة للكل بشكل متساوي ونمنع فساد اللحم.
وأضافت دكتورة مي تاج الدين، استشارية سلامة الأغذية، عند الحاجة إلى طهي لحوم من التي تم تخزينها في الفريزر يجب وضعها في الرف الأخير من الثلاجة حتى تذوب من التجميد، لنتمكن من فحصها إذا كان هناك أي علامات تشير إلى فسادها مثل التغير في اللون أو الرائحة أو الملمس وغيرها من العلامات التي لا تظهر وهي مجمدة.
وحول صلاحية اللحوم في التبريد والتجميد، ذكرت أن ذلك يختلف حسب شكل اللحم وتقطيعه بنحو:
- اللحم القطع صالح لمدة من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة ومن 4 إلى 6 شهور في الفريزر.
- اللحم الشرائح صالح لمدة من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة ومن 6 إلى 12 شهرا في الفريزر.
- اللحم المفروم صالح لمدة من يوم إلى يومين في الثلاجة ومن3 إلى 4 شهور في الفريزر.
- الكفته صالحة لمدة من يوم إلى يومين في الثلاجة ومن 3 إلى 4 شهور في الفريزر.
- الكبد والكلى والقلب واللسان صالحة لمدة من يوم إلى يومين في الثلاجة ومن 3 إلى 4 شهور في الفريزر.
- اللحم المطهو صالح لمدة من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة ومن 2 إلى 3 شهور في الفريزر.
ولكن لكي نعتمد على هذه المدة المحددة لا بد من التأكد سلامة تبريد الثلاجة لتكون حرارتها من (1-4) درجات مئوية ودرجة حرارة الفريزر (-18) درجة مئوية.
كما تعتمد الكثير من الأسر المصرية على طهي كبد الأضحية بعد الذبح والإفطار عليها، وحول هذه العادة قالت دكتورة مي تاج الدين إن بعض الأشخاص لديهم معلومات بأن الكبد مخزن للسموم في الجسم، وتمتنع بعض البلاد عن تناول الكبد لهذا السبب، بينما أكدت «تاج الدين»، أن الكبد فعلا هو العضو المسؤول عن تخليص الجسم من السموم لكنه لا يخزن هذه السموم داخله، كما يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية مقارنة باللحوم.
وتابعت «الكبد مفيد وأنصح الجميع بتناوله فهو من أكثر الأكلات المفيدة والتي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية مثل:
- فيتامين B12 المهم لتكوين ال DNA وكرات الدم الحمراء ووظائف المخ.
- فيتامين A المسؤول عن سلامة النظر ووظائف القلب والكلى.
- فيتامين B2 المسؤول عن تكوين الخلايا.
- كما يحتوي الكبد على نسبة عالية من الحديد سهل الامتصاص ونسبة عالية من البروتين.
ورغم القيمه الغذائيه العالية للكبد إلا أنها حذرت بعض الأشخاص في حالات معينة من تناولها لتأثيرها السلبي على صحتهم، وجاءت هذه الحالات بنحو:
- الحوامل وذلك لأن الكبد يحتوي على فيتامين A الذي يؤثر على صحة الجنين.
- مرضى القلب لأن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
- المصابين بالنقرس لأن الكبد يرفع مستوى حمض اليوريك أسيد في الجسم.
كما أكدت على ضرورة طهي الكبد بشكل جيد والامتناع تمامًا عن تناوله دون طهي «نيئ»، لأن ذلك يعرض آكله لأمراض كتير منها التسمم الغذائي.
وأوضحت «تاج الدين» أن هناك بعض العلامات إذا وجدت بعد ذبح الأضحية يجب التخلص من كل اللحم الخارج منها، وتتمثل هذه العلامات في:
1- إذا وجدت أن الأضحية لونها أصفر بشكل واضح من الداخل والخارج، وأيضًا إذا لاحظت أن الكبد والطحال شكلهم غير طبيعي أو لون الدهن أصفر صارخ.
2- إذا وجدت ديدان الساركوسيست، وهو نوع من الطفيليات حجمها من 3 ل 4 سم، ولونها أبيض، بيضاوية الشكل وتشبه حبة المكرونة المعروفة بإسم «لسان العصفور»، وهي تصيب عضلات الصدر والقلب والقوائم، لذلك لابد من فحص الأضحية بشكل جيد، وأضافت دكتورة مي تاج الدين، إذا وجدت أن الإصابة تتمثل عدد قليل من هذه الديدان في مكان واحد، يتم إعدام هذا الجز فقط، أما إذا كانت الإصابة كثيفة يجب التخلص من الأضحية بأكملها.
وأوضحت أنه في حالة تناول شخص للحوم مصابة بهذا الطفيل يصاب بأعراض في الجهاز الهضمي مثل اسهال وقيء وحمى، وذلك يحدث عند تناول لحوم غير مطهية بشكل جيد، وتابعت: «لذلك نؤكد على طهي اللحوم جيدًا، فالطفيل يموت بدرجة حرارة الطهي».
وحذرت «تاج الدين» من رمي بقايا الأضحية أو الفضلات أو اللحوم المصابة إلى الحيوانات في الشارع لأن دورة حياة الطفيل تكون في أحد مراحلها داخل الحيوانات الأليفة.
وشددت استشارية سلامة الأغذية على ضرورة الذبح داخل المجازر للحفاظ على سلامة العائلة بأكملها فالأمراض المحتمل وجودها في الأضحية كثيرة ولا تقتصر على ما ذكرنا.