الطرق الصحيحة لتخزين لحوم العيد وحمايتها من الفساد

قالت الدكتورة شيرين علي زكي، وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين، ورئيس لجنة سلامة الغذاء، إن اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لذلك الخطوة الأولى هي ضرورة فرد هذه اللحوم على صواني كبيرة حتى لا تتجمع اللحوم فوق بعضها، فضلًا عن وضعها في مكان نظيف بعيدًا عن التراب والشمس، ويكون متجدد الهواء من خلال توجيه مراوح عليها لمدة 4 ل 5 ساعات، وبالتالي يحدث "تشمع" للحوم.
(اقرأ أيضًا) شروط ضرورية عند شراء أضحية العيد
وأضافت زكي في تصريحها ل"الوفد" أنه بعد تهوية اللحوم يبدأ وضعها في الثلاجة لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي "التشميع"، ونجد قطعة اللحم مشدودة ومتماسكة ودرجة حرارتها انخفضت تمامًا ، مؤكدة أن اللحوم لا تُغسل قبل التفريز والتجميد، بل "تُشطف" فقط قبل الطهو بشكل سريع دون نقع حتى لا تفقد قيمتها
الغذائية.
وأوضحت أنه بعد وضعها عدة ساعات بالفريزر، يتم تعبئتها في أكياس شفافة، ولا يزيد وزن الكيس عن كيلو وذلك لسهولة وصول التبريد لكافة القطع، ويتم وضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الإخضرار.
وتابعت: يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار للحفاظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.
أسباب فساد اللحوم
- سوء التبريد.
- فصل الكهرباء عن الثلاجة.
- تكدس اللحوم فوق بعضها.
- عدم تقليب أكياس اللحوم.
- تكديس اللحوم والسفر بها مباشرة بعد الذبح.
- احتقان اللحوم بالدماء قبل الذبح نتيجة مرض الحيوان بأمراض تسبب الحمى، أو سوء معاملة
الحيوان اثناء الذبح.
ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم؟
يُخزن اللحم الضأن "الخروف" في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، وأما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.
يُخزن لحم العجل في الثلاجة، لمدة من 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرًا.
يُخزن اللحم "الكندوز" في الثلاجة مدة من 3 إلى 4 أيام، وفي الفريزر لمدة تصل إلى سنة .
توضع اللحوم المفرومة في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم إلى يومين على الأكثر، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن ثلاثة أو أربعة أشهر .
يُخزن اللحم المطهو في الثلاجة لمدة 3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .
طرق تفكيك اللحوم المجمدة للطهي
إخراج الكيس من الفريزر ووضعه على الرف السفلي من الثلاجة.
ممنوع نقع اللحوم في الماء.
تُشطف اللحوم شطفًا سريعًا قبل طهوها.
لا تُطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية، أو يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات.
طالع المزيد من الأخبار عبر موقع الوفد