كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح

قدمت دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين كيفية التعامل السليم مع اللحوم وتخزينها بعد الذبح وذلك علي صفحتها الشخصية بالفيسبوك.

وقالت شيرين إن اللحوم بعد ذبح الأضحية تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لذلك الخطوة الأولى أننا نقوم بفرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع اللحوم فوق بعضها.

2- يجب وضع تلك اللحوم في مكان نظيف بعيد عن التراب والشمس، ومتجدد الهواء، ويمكننا توجيه مراوح عليها، ونتركها أربع أو خمس ساعات.

3- نعطي فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي، وهي أن يحدث تشمع للحوم لكي يرتفع الوسط الحامضي نتيجة إفراز بعض الأحماض وبذلك يكون تشميع اللحوم خطوة مهمة لعدة أسباب
1_ حيث يعمل كمادة حافظة تمنع التكاثر والنمو البكتيري.
2_ يعمل على تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل.
لمرضى القلب .. كيف تتناول اللحوم بشكل صحي في عيد الأضحى
مع اقتراب عيد الأضحى .. كيفية اكتشاف اللحوم الفاسدة قبل شرائها
4- بعد ترك اللحوم في الهواء ، نبدأ في وضعها بالثلاجة ، وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي ، ونجد قطعة اللحم مشدودة ودرجة حرارتها انخفضت تماما .

كما شددت شيرين بعدم غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد، وذلك لعدم فقدانها الوسط الحمضي الذي يحافظ علي اللحوم.

ونصحت شيرين بغسل اللحوم فقط قبل الطهو شطفا سريعا دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.

5- بعد ترك اللحوم في الثلاجة، ابدأ في تعبئة اللحوم في كل كيس بشرط ان تكون أكياس شفافة وليست ملونة بحيث لا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.

6- نضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر استطاعتنا حتى نتجنب حروق التجميد ، نضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الاخضرار
يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث أن الدهون سريعة الفساد لذلك يجب ان تتعرض التجميد في وقت أقل.

7- تبدل الأكياس كل ساعتين بالفريزر حتي يصل التجميد داخل اللحوم وتفادي فساد واخضرار اللحوم التي لم يصل إليها التفريز.
يجب مراعاة كفاءة الفريزر على التجميد ، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة .

ما هي المدة السليمة لحفظ اللحوم علي حسب نوعها ؟
مدة تخزين لحم الضأن " لحم الخروف":
يخزن اللحم في الثلاجة وبالتحديد تحت الفريزر بصورة مباشرة لمدة يومين، واما في الفريزر فتتراوح المدة ما بين 6 إلى 8 أشهر.

مدة تخزين لحم العجل:
يخزن اللحم في الثلاجة، لمدة من 3 الى 4 أيام، وفي الفريزر مدة تتراوح ما بين 10 إلى 12 شهرا.

مدة تخزين اللحم "الكندوز":
يخزن في الثلاجة مدة من 3 الى 4 أيام و أما داخل الفريزر لمدة تصل إلى سنة .

اللحوم المفرومة :
توضع في الثلاجة لمدة تتراوح من يوم الى يومين على الأكثر ، وفي الفريزر لمدة لا تزيد عن من ثلاثة إلى وأربعة أشهر .

مدة تخزين اللحم المطهو
يخزن في الثلاجة لمدة3 أيام، وأما في الفريزر لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع .
ملحوظة:
_ ممنووووع نقع اللحوم في الماء
_ تشطف اللحوم شطفا سريعا قبل طهوها
_ لا تطهي اللحوم وهي مجمدة لأن قلبها قد لا تصل له الحرارة الكافية او يظل غير جيد التسوية وهذا يزيد من مخاطر التعرض لبعض الطفيليات