بالهنا والشفا.. ملف شامل لأشهى أطباق عيد الأضحى المبارك

لكل ربة منزل وأم مصرية مطبخ حواء، يقدم لك ملف كامل لأشهى الأطباق المميزة والمتنوعة والصحية لعيد الأضحى المبارك على مدى أيام العيد.
خروف بالبهارات مع أرز بالخلطة
المقادير:
1خروف صغير (6) كيلو- كوب ونصف ملح 16 - فص ثوم مفروم -4 ملاعق كبيرة بهارات مطحون- 1/4 كوب زيت زيتون - كوب وربع ماء 2- بصل (قطع كبيرة) -3 جزر مُقشر قطع كبيرة -4 عود كرفس قطع كبيرة
أرز الخلطة:
4 أكواب أرز باسمتي -3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 2- بصل متوسط مفروم - كيلو لحم مفروم -ملح وفلفل - 6 كوب مرق لحم أو دجاج -4 ملاعق كبيرة سمن -1/4 كوب لوز مُقشر -1/4 كوب فستق مُقشر -1/4 كوب صنوبر
طريقة التحضير للخروف بالبهارات:
يُغسل الخروف جيدًا بالماء، ويُذاب الملح في كمية ماء تكفي لتغطية الخروف،ويُترك في الماء المُملح لمدة ساعتين ثم يشطف ويُجفف
تُفرم نصف كمية الثوم ناعمًا وتُوضع في وعاء عميق وتُضاف البهارات والزيت وتُتبل بالملح والفلفل ثم يتُبل الخروف جيدًا من الداخل والخارج بالتتبيلة مع الدعك الجيد بواسطة اليد، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.
ثم يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ويصب في صينية فرن كبيرة ثم تضاف الخضروات ويُوضع فوقها الخروف. – تُغطى الصينية بورق ألومنيوم وتُوضع في الفرن لمدة 4 ساعات ونصف، ويُراعى رفع ورق الألومنيوم بعد نصف المدة، ودهن الخروف من حين لآخر بالسائل المتساقط.
طريقة تحضير الأرز بالخلطة:
يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل واللحم المفروم مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنيًا ويضاف الأرز للخليط ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات.
ثم يضاف المرق ويتُبل بالملح والفلفل، عندما يبدأ الخليط في الغليان، يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج تماما ويُسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة وتُضاف المكسرات وتُقلب حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع جانبًا. ويُوضع الأرز في طبق التقديم، ويُزين بالمكسرات ويُوضع فوقه الخروف ويزين بالخضار.
ريش ضاني مشوية
المقادير:-
1كيلو ريش ضاني - بصله مبشوره ومعصوره3 - فص ثوم مفروم ناعم
زجاجه كاتشب صغيره - زجاجه هوت صوص صغيره - 3 ملاعق ص مسترده
زيت - ملح وفلفل
طريقة التجهيز والشي:-
تتبل الريش بماء البصله المبشوره والمعصوره ويضاف اليها الثوم المهروس ويخلط الكاتشب والهوت صوص والمسترده سويا ويضاف اليهم قليل من الزيت ويقلب الجميع ويضاف إلى الريش ويضاف الملح والفلفل ويترك بالثلاجة لمده لاتقل عن ساعتين حتى يمتص اللحم التتبيله جيدا
وبعد تجهيز الفحم تشوي الريش على نار هادئه
كما أنه من الممكن بعد شوي الريش وضع الريش في صينيه فرن ونضيف لها قليل من البيون ونغلفها بورق الالومنيوم وندخلها الفرن لمده 15 دقيقة وتقدم بعدها
فخذ ضاني بحشو الارز
المقادير:
فخذ ضاني مخلي من العظم - 1كوب ارز - 1/2 بصل صغيرة مفرومة ناعم
2فص ثوم مهروس – 2ملعقه صلصه طماطم - 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون - 1 ملعقة صغيرة من مزيج التوابل الإيطالية( روزماري وزعتر)
1/2 كوب مرق لحم - بوكيه جارنيه ( جزر _ بصل _ ثوم _ كرفس _ طماطم)ملح وفلفل - صنوبر محمص -زبيب منقوع ومصفي
طريقه الطهي:
على نار متوسطه بها قليل من الزيت ونقوم بوضع البصل ونقلب لمده 5 دقائق ثم نضيف الارز ونقلبه حتى يتم تطجينه جيدا مع أضافه الملح والفلفل وتقلب مع أضافه قليل من الصلصه وقليل جدا من شوربه اللحم ونقلبه حتى يتبخر الماء من الأرز وتكون قريبة من خلطه المحشي مع إضافة الصنوبر والزبيب المنقوع لخليط الأرز.
ثم يتم فرد الفخده ونضع خليط الارز ولفه على شكل روول وغلقه وربطه بدوباره المطبخ جيدا ونرفع طاسه تيفال على النار بها قليل من الزيت ونقوم بقلي الفخده من الجانبين مع الحفاظ على الحشو
ويتم وضع الفخده في صينيه فرن بها بوكيه جارنيه ونسقي الصدور بمرق اللحم ورشه توابل ايطاليه فوقها وندخلها الفرن حتى يتم النضج
ترك الفخده تبرد ونقوم بتقطيعها شرائح وتقدم كما موضح بالصور.
موزة ضأن
المقادير:
2 موزات ضأن - 3 كوب من مرق الدجاج - 4 فص من الثوم المفروم - بصلة كبير مفروم -2 ملعقة كبيرة من الليمون المخلل المقطع - 1/4 كوب من زيت الزيتون –معلقة ونصف كبيرة من البهارات - 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون - ملح وفلفل - 2 كوب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات - 1/4 كوب من صلصة الطماطم - 2كوب من الفاصوليا المسلوقه- زعتر الجبل (روزماري) للتزيين.
طريقة الطهي:
تُتبل الموزات بالبهارات والملح والفلفل والكمون ويُسخن الزيت على نار متوسطة ثم تحمر الموزات حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات ثم ترفع وتحفظ جانبًا وفي نفس الوعاء، وعلى نار متوسطة، يضاف البصل والثوم المفروم وتقلَّب باستمرار حتى يصبح الخليط ذهبي اللون.
وتضاف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم والموزات ويقلَب الخليط.ثم يضاف المرق، وعند البدء بالغليان، تخفف درجة الحرارة ويغطى الخليط ويترك حتى ينضج وعندما ينكمش اللحم عن العظم بنحو 2 سنتيمتر يدل ذلك على نضوج اللحم ويمكن تقديمها مع الفاصوليا البيضاء المسلوقه.