طريقة عمل الفتة بالموزات للشيف محيى شوقى " أبو البنات" . المقادير: للفتة: 2 موزات ضأن بالعظم (2/1 1 كيلو) مقطعة إلى شرائح سميكة . 2 كوب أرز مصري . 6 كوب ماء . 2 جزر مقشر مقطع حلقات . 2 عود كرفس مقطع مكعبات . 2 بصل متوسط مُقطع مكعبات . 2 ورق غار (لورا) . 2 مستكة حب . 4 قرنفل صحيح . 2 عود قرفة . 3 حبهان حب (هيل) . ملح وفلفل . 2 ملعقة كبيرة سمن . 2 خبز عربي مربعات (محمصة) . للتقلية : 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون . 6 فص ثوم مفروم ناعم . 4/1 كوب خل أبيض . 1 كوب مرق لحم . للصلصة : 3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون) . 4/1 كوب خل أبيض . 1 كوب مرق لحم . طريقة التحضير: الفتة : – تغسل قطع الموزات وتوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يغطيها ثم ترفع جانباً، مع التخلص من الماء. – يغسل الأرز جيداً ويصفى. – يسخن الماء في إناء على نار متوسطة وتضاف الموزات والخضار والبهارات ويتبل بالملح والفلفل. – عندما يبدأ الخليط في الغليان تخفف الحرارة، ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إزالة الريم (الزبد) من سطح المرق كلما ظهر. – ترفع الموزات جانباً ويصفى المرق. – يوضع السمن في إناء آخر على نار متوسطة ويحمر الأرز لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع السمن ثم يضاف 2/1 2 كوب من الماء (يمكن استخدام خليط من الماء مع المرق) ويتبل بالملح و يترك حتى يبدأ في الغليان. – تخفف الحرارة ويُغطى الإناء و يترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج. للتقلية : – يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ترفع نصف كميته جانباً. – يضاف الخل والمرق ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع جانباً. للصلصة : – توضع نصف كمية الثوم المحمر في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والمرق ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد ويترك حتى يبدأ الخليط في الغليان. – تخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق حتى تتركز الصلصة. الفتة : – يوضع الخبز المحمص (يترك القليل منه للتزيين) في طبق التقديم وترش عليه التقلية ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب منها. – توضع طبقة من الأرز فوق الخبز ويصب كوب من المرق، ثم توضع قطع الموزات وتصب صلصة الطماطم حسب الرغبة أو تقدم في وعاء جانبي. ملحوظة: – لتحميص الخبز، يقطع مربعات صغيرة ويرش بقليل من الزيت، ويوضع في الفرن حتى يتحمص ويجف. – يمكن تحمير الموزات بعد سلقها.
