فتة الموزات للشيف " أبو البنات"

طريقة عمل الفتة بالموزات للشيف محيى شوقى " أبو البنات" .
المقادير:
للفتة:
2 موزات ضأن بالعظم (2/1 1 كيلو) مقطعة إلى شرائح سميكة .
2 كوب أرز مصري .
6 كوب ماء .
2 جزر مقشر مقطع حلقات .
2 عود كرفس مقطع مكعبات .
2 بصل متوسط مُقطع مكعبات .
2 ورق غار (لورا) .
2 مستكة حب .
4 قرنفل صحيح .
2 عود قرفة .
3 حبهان حب (هيل) .
ملح وفلفل .
2 ملعقة كبيرة سمن .
2 خبز عربي مربعات (محمصة) .
للتقلية :
6 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
6 فص ثوم مفروم ناعم .
4/1 كوب خل أبيض .
1 كوب مرق لحم .
للصلصة :
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (معجون) .
4/1 كوب خل أبيض .
1 كوب مرق لحم .
طريقة التحضير:
الفتة :
– تغسل قطع الموزات وتوضع لمدة 3 دقائق في ماء مغلي بحيث يغطيها ثم ترفع جانباً، مع التخلص من الماء.
– يغسل الأرز جيداً ويصفى.
– يسخن الماء في إناء على نار متوسطة وتضاف الموزات والخضار والبهارات ويتبل بالملح والفلفل.
– عندما يبدأ الخليط في الغليان تخفف الحرارة، ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً مع مراعاة إزالة الريم (الزبد) من سطح المرق كلما ظهر.
– ترفع الموزات جانباً ويصفى المرق.
– يوضع السمن في إناء آخر على نار متوسطة ويحمر الأرز لمدة 3 دقائق أو حتى يتداخل مع السمن ثم يضاف 2/1 2 كوب من الماء (يمكن استخدام خليط من الماء مع المرق) ويتبل بالملح و يترك حتى يبدأ في الغليان.
– تخفف الحرارة ويُغطى الإناء و يترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
للتقلية :
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ترفع نصف كميته جانباً.
– يضاف الخل والمرق ويتبل الخليط بالملح والفلفل ويترك حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع جانباً.
للصلصة :
– توضع نصف كمية الثوم المحمر في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف صلصة الطماطم والخل والمرق ويتبل بالملح والفلفل مع التقليب الجيد ويترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
– تخفف الحرارة ويترك لمدة 10 دقائق حتى تتركز الصلصة.
الفتة :
– يوضع الخبز المحمص (يترك القليل منه للتزيين) في طبق التقديم وترش عليه التقلية ويترك لبضع دقائق حتى يتشرب منها.
– توضع طبقة من الأرز فوق الخبز ويصب كوب من المرق، ثم توضع قطع الموزات وتصب صلصة الطماطم حسب الرغبة أو تقدم في وعاء جانبي.
ملحوظة:
– لتحميص الخبز، يقطع مربعات صغيرة ويرش بقليل من الزيت، ويوضع في الفرن حتى يتحمص ويجف.
– يمكن تحمير الموزات بعد سلقها.