يعتبر الخرشوف من الخضراوات المغذية واللذيذة ذات السعرات الحرارية القليلة. يحتوي الخرشوف على فيتامينات "أ، ب، ج" والنياسين والريبوفلافين والثيامين، وحمض الفوليك والبوتاسيوم والالياف والماغنيسيوم والكروم والمنجنيز والبيوتين، وكذلك نسبة عالية من المواد المضادة للأكسدة مثل السيليمارين والانسوثيانين والروتين والسيانرين، الذي يحسن وظائف الكبد، ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم. أما الاوراق، فتحتوي على البوليفينول، وهي مادة مضادة للأكسدة، التي تزيد من إفراز الصفراء. الخواص الطبية لنبات الخرشوف: مزيد لنسبة الكوليسترول المفيد في الدم. مخفض لنسبة الكوليسترول المفيد في الدم. يزيد للقدرة الجنسية. فاتح للشهية. يخفض ضغط الدم. يقوي القلب. طارد للغازات. مخفض للسكر في الدم. مفيد للحوامل. منشط للذاكرة والتركيز وسرعة البديهة والحفظ. مدر للبول. مخفض للحرارة. يخفض نسبة الدهون في الدم. ينشط الذهن. مزيل لرائحة العرق الكريهة. منشط ومحسن لإفرازات المرارة والكبد. منشط للكبد. يقي من الاصابة بسرطان الثدي. يعوض الأنسجة المفقودة في الكبد. ينشط عمل الجهاز الهضمي. ويُحظر تناول الخرشوف على مرضى التهاب المفاصل والروماتيزم، ومرضى المجاري البولية والنقرس ومرضى الحساسية والمرارة.