احترس من الأسماك المملحة

تسبب ارتفاعا في ضغط الدم والبكتيريا الموجودة في السمك الفاسد قد تكون مميتة
قد لا تخلو مائدة في بيوت المصريين من الملوحة في أول أيام عيد الفطر المبارك، وكانه طقس مقدس، رغم أضرار الملوحة في الأيام العاديه، فما بالنا بمعدة ظلت شهرا كاملا في حالة صيام، وليس من الصحى أن نتناول الملوحة أول يوم إفطار.. حول هذا الموضوع يحدثنا ا. د. عماد فهمى، استشارى التغذية بطب المنوفية، الذي قال: «اعتاد المصريون منذ أيام الفراعنة تجهيز بعض أنواع الأسماك بطريقة خاصة تنتج ما يسمى بالملوحة أو بالفسيخ الذي يصنف من قبل الدول الأخرى الدول الأخرى بخلاف مصر سمكا فاسدا، أو ميتا، ورغم ذلك فالمصريون يحبون الفسيخ والملوحة، ويتناولون منه كميات كبيرة في صباح أول يوم لعيد الفطر المبارك، حيث يبدأ الإفطار بالكعك الذي تحرص كل الأسر على شرائه كمظهر لاحتفالات العيد، وتضع الأسر أيضا الفسيخ والرنجة والملوحة على قائمة اهتماماتها أول أيام عيد الفطر المبارك، فيما أثبتت الدراسات والبحوث العلمية وجود بعض أنواع البكتريا المسببة للأمراض والمميتة أحيانا في هذا النوع من الاسماك، بسبب طريقة تصنيعها.
حيث تترك الاسماك في الخلاء داخل براميل خشبية تتحمل الرطوبة ودرجة الحرارة العالية، ويتم وضع الاسماك في اتجاهات عكسية، وتكبس بالملح الخشن المجروش، ويغطى بغطاء محكم، وتترك لمدة تصل إلى عشرين يوما حتى يحدث لها بعض التحلل والانتفاخ، وهو ما يسمى بعملية التفسيخ، التي قد يصاحبها حدوث تلوث بالبكتيريا مثل الكلوستريديم بوتيولينم، التي تؤثر على الجهاز العصبى، وقد تسبب الوفاة، إضافة إلى نوبات من الإسهال لفترات طويلة يصاحبها ضيق في التنفس، وحدوث شلل للعضلات قد يصل لفقدان الحياة، كما أنّ ملوحة الفسيخ تعتبر مضرة بحد ذاتها، فتعمل على زيادة ارتفاع ضغط الدم بالجسم، وتنفيخ القدمين، وخاصة عند المرأة الحامل.
لكن هل توجد فائدة من تناول الملوحة في أول أيام عيد الفطر؟ تعمل الملوحة والأكلات المملحة على تهيئة المعدة لاستقبال الطعام بعد صيام شهر كامل عن طريق ملوحته الزائدة التي تعمل على حبس السوائل بالجسم وتعويض السوائل المفتقدة خلال صيام شهر رمضان.
كيف نكتشف حدوث التسمم بسبب أكل الفسيخ؟.. التسمم الناتج عن تناول الفسيخ له علامات كثيرة، منها الشعور بالمغص والغثيان والقيء وارتفاع الضغط، وننصح المريض في تلك الحالات بمحاولة القيء وإفراغ المعدة من الطعام الذي تم تناوله، ويجب نقل المريض إلى أقرب مستشفى لعمل غسيل للمعدة، وفى بعض الحالات الشديدة يؤدى التسمم إلى انبساط العضلات، وخاصة الحجاب الحاجز وعضلات التنفس والرئة فيعانى المريض من عدم القدرة على التنفس، وإذا لم يتم إسعاف المريض فورا فقد يتعرض للتسمم والوفاة، ويحتاج المريض إلى نقله فورا إلى المستشفى لاستخدام التنفس الصناعى حتى عودة العضلات إلى العمل مرة أخرى.
إذن ما النصائح التي يجب الأخذ بها عند تناول الملوحة؟ ضرورة تناول كميات كبيرة من الماء على مدى اليوم، إضافة إلى تناول الفواكه التي تحتوى على سوائل وفيتامين سى، مثل البرتقال واليوسفى والخوخ والبطيخ، كما ينصح بغسل الفسيخ بالخل المخفف مع عصير الليمون، لتقليل نسبة الملح به، وننصح بعدم الإسراف في تناول الفسيخ.