روشتة هزيمة الفسيخ والرنجة على مائدة عيد الفطر.. اشتر الأسماك المتماسكة وقطعها قطعا صغيرة وضعها فى الخل والليمون..الطماطم والبصل خط الدفاع الأول والفاكهة درع الحماية

بعد فترة صيام طويلة خلال شهر رمضان، يلجأ المصريون إلى تناول الكعك والبسكويت والفسيخ والرنجة والسردين والملوحة، وهى من الطقوس الدائمة خلال عيد الفطر المبارك.
وقد تتسبب الأسماك المملحة التى يكثر تناولها فى عيد الفطر فى حدوث بعض الأضرار على صحة الإنسان وقد تصل أحيانا إلى تهديد حياته، فى حالة إصابته بالتسمم، لذا فلابد أن يتعلم كيفية اختيار هذه الأطعمة، وكيفية تناولها بأمان خلال فترة العيد.
وتوضح الدكتورة دعاء عمرو أخصائية التغذية العلاجية وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنة، أن تناول الأسماك المملحة مثل السردين، أو الرنجة أو الفسيخ، قد يسبب الإصابة بالتسمم، وغالبا ما يكون ذلك ناتجا عن سوء التخزين، فالفسيخ يتم صنعه بطريقة غير سليمة، حيث يتم وضع كميات كبيرة من الملح على السمك، ثم يُعزل تماماً عن حرارة الجو والأكسجين، بما يسمح بنمو البكتيريا اللاهوائية، وهى المسئولة عن طعم الفسيخ المعروف.
وتحذر الدكتورة فى تصريحاتٍ ل"اليوم السابع" من أن تناول كمية كبيرة من الفسيخ يؤدى إلى حدوث ارتخاء بعضلات الرئة، مما يصيب المريض بالعجز عن تناول الطعام، ويجب فى تلك الحالة نقل المريض إلى المستشفى حتى يمكنه الحصول على دفعات من الأوكسجين، أو وضع المريض على جهاز التنفس الصناعى سريعا قبل أن يتسبب هذا الارتخاء فى وفاة المريض.
كيف نختار الأسماك بمختلف أنواعها وكيفية تحضيرها؟
الفسيخ.. عند شرائه، يجب أن تكون السمكة متماسكة، فلا تشترى السمك المتهرئ، كما يجب أن يكون لون السمك برتقاليا فاتحا، أو لونا داكنا ذا رائحة جيدة، واحذر تناول السمك مجهول المصدر، ويتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة، ووضعها فى طبق به خل وليمون، ويفضل أن تترك تلك الخلطة لمدة 48 ساعة، كما يفضل وضع بصل، أو طماطم، أو الخيار، أو أى نوع يفضل من الخضراوات.
الرنجة.. يجب أن يتم اختيارها من النوع العذب، ويفضل أن يتم شويها، أو قليها فى كمية صغيرة من الزيت، ويتم تقطيع سمك الرنجة إلى قطع صغيرة، ويتم وضع الخل والليمون، أو تناول سلطة الرنجة، ووضع زيت الزيتون على الرنجة.
السردين أو الملوحة.. يجب تنظيفها جيداً، ويفضل نزع الجلد إذا كان السمك كبير الحجم، ثم يوضع زيت وخل وليمون.
وتضيف الدكتورة دعاء عمرو أنه يفضل تناول طبق كبير من السلطة، والخضراوات مثل الطماطم، الخيار، والبصل، أثناء تناول تلك الأطعمة المملحة، كما يجب الحرص على تناول كمية لا بأس بها من الفاكهة مثل الخوخ، الشمام، الكنتالوب، محذرة من الإسراف فى تناول تلك الأطعمة خاصة فى العيد، لأن المعدة تكون غير معتادة على التعامل مع أنواع وكميات كبيرة من الطعام بعد انتهاء فترة الصيام.
ومن جهة أخرى يوضح الدكتور عماد نادر طبيب أمراض الجهاز الهضمى والكبد والمناظير بمستشفى الشرطة بالإسكندرية، أن تناول الفسيخ قد يسبب الإصابة بالتسمم، وعلى الشخص الانتباه جيدا إذا شعر ببعض الأعراض غير الطبيعية مثل الشعور بالغثيان، المغص، والآلام أسفل البطن، وارتفاع ضغط الدم، وفى تلك الحالة ينصح المريض بضرورة محاولة القئ، وإفراغ المعدة مما تم تناوله، وإذا استمرت تلك الأعراض فيجب أن يتم نقل المريض إلى المستشفى، وإجراء غسيل سريع للمعدة.
أما فى الحالات الشديدة فقد تنتشر السموم المتواجدة بتلك الأسماك بجسم الإنسان وقد تتوغل داخل جسم الإنسان وتؤثر على وظائف الكلى، وغالبا ما تبدأ الأعراض فى الظهور بعد 8 أو 12 ساعة من تناول الفسيخ الملوث، ويشعر المريض فى تلك الحالة بازدواجية الرؤية، وجفاف بالحلق، وصعوبة فى البلع، وضعف بالعضلات، وفشل فى وظائف التنفس التى من الممكن أن تؤدى إلى الوفاة.
ويضيف د.عماد أنه يجب تناول المطهرات المعوية بعد حدوث التسمم, مثل استخدام دواء أنتينال "antinal" كبسول، كما يجب نقل المريض إلى المستشفى للحصول على غسيل معدة خاصة إذا كان البراز معه مخاط أو دم، أو فى حالة استمرار الأعراض لأكتر من 48 ساعة.
ونصح د.عماد باستبدال الفسيخ بالرنجة العذبة، أو السردين، بشرط تعريض الرنجة إلى الحرارة لعدة ثوانى على الأقل، وذلك للقضاء على أى بكتيريا أو طفيليات تنمو على السطح.
وفى السياق ذاته، ذكر الدكتور محمد سامى مدرب الإسعافات الأولية بجمعية الهلال الأحمر، فيقول إن بعض أنواع الفسيخ تحتوى على سم "البوتيولينم"، وهى من أكثر المواد سمية، وتسبب فى إصابة الرئتين بالشلل وتؤدى إلى التسمم والوفاة، وعن شكل الفسيخ فقال يجب أن يكون السمك متماسكا، دون أى تغير فى اللون، أو أن يكون به بقع لونية، أو أن يكون لين، أو ذو رائحة غير طبيعية، وهذه جميعاً علامات تدل على سوء تصنيع وتخزين تلك الأطعمة.
وأضاف د سامى أنه حال ملاحظة الشعور بالغثيان، أو المغص، فيجب التوقف فورا عن تناول الطعام ووضع اليد فى أعلى سقف الحلق لمحاولة إفراغ المعدة من كافة محتوياتها وشراء حبوب فحم ووضعها بكوب ماء وشربها فورا للمساعدة على استرجاع ما تم تناوله، ثم يتم نقل المصاب فورا إلى المستشفى لعمل غسيل المعدة.
وهنا ينصح الدكتور علاء فتحى طبيب القلب والرعاية المركزة بمستشفى الشرطة القاهرة، مرضى القلب والسكر، والضغط بعدم الإفراط فى تناول الأطعمة التى تحتوى على نسبة مرتفعة فى الأملاح مثل الرنجة، السردين، أو الملوحة، مضيفا أن تلك الأطعمة تعمل على زيادة ضغط الدم، ما يؤدى إلى زيادة العبء على عضلة القلب خاصة فى الحالات المصابة بضعف بعضلة القلب.
ويوضح د.علاء أنه يفضل الامتناع عن تناول تلك الأطعمة، أو على الأقل تناول الطعام القليل الملح، وكما يُنصح بتقسيم الوجبات إلى عدة وجبات طوال اليوم، مع التركيز على الفواكه والخضراوات، كما يجب ممارسة الرياضة بشكل منتظم ويومى.