تارت الفواكه

المكوّنات:
لتحضير عجينة التارت:
سكر بودرة - كوب
زلال بيض - 1
فانيليا - نصف ملعقة صغيرة
قشر ليمون حامض مبشور - ربع ملعقة صغيرة
زبدة على حرارة الغرفة - 220 جرام
دقيق - 3 أكواب ونصف
حمّص حبّ، لخبز العجينة - كوب
لتحضير الكريمة بالأرز:
جيلاتين - 3 أوراق
أرز مصري منقوع في ماء ساخن ل3 دقائق ومقشّر - 60 جرام
حليب سائل - كوبان ونصف
ماء ساخن - كوب
ماء بارد - كوب
ملح - رشّة
سكر - 60 جراما
حليب جوز الهند - كوبان ونصف
لتحضير الكريمة البيضاء:
كريمة طازجة - كوبان
ثلج مكعبات - بحسب الحاجة
للزينة:
توت أحمر - نصف كوب
فراولة مقطّعة إلى نصفين - ربع كوب
دراق مقطّعة إلى شرائح - ربع كوب
كيوي مقطّعة إلى دوائر - نصف كوب
طريقة العمل:
1- في الخلاط الكهربائي، اخفقي زلال البيض مع الفانيليا والليمون الحامض المبشور للحصول على مزيج من الرغوة.
2- أضيفي الزبدة والسكر واخفقي للحصول على عجينة طريّة.
3- أضيفي الدقيق تدريجيًا مع العجن باستمرار بواسطة يديك.
4- لفّي العجينة بالنيلون وضعيها في الثلاجة لنحو الساعة.
5- مدّي العجينة في قالب تارت متحرّك القاعدة ثمّ ضعيها مجددًا في البراد لنحو 30 دقيقة.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- اخرجي التارت من الثلاجة وضعي عليها ورقة زبدة ثمّ حبوب الحمص واخبزيها لنحو 10 دقائق، اخرجيها وأزيلي حبوب الحمص وورقة الزبدة ثمّ أدخليها مجددًا وتابعي الخبز لنحو 15 دقيقة إضافيّة أو حتى تنضج عجينة التارت.
8- اخرجيها من الفرن ومن ثمّ من قالب التارت واتركيها جانبًا لتبرد جيدًا.
9- لتحضير الكريمة بالأرز: في وعاء، ضعي أوراق الجيلاتين في الماء البارد حتى تصبح طريّة.
10- ذوّبي أوراق الجيلاتين في الماء الساخن.
11- في قدر، ضعي الأرز، الحليب والملح على نار خفيفة. حرّكي لنحو 20 دقيقة حتى يختفي الحليب ويصبح الأرز طريًّا.
12- أضيفي السكر وحليب جوز الهند وحرّكي مجددًا لدقيقتين.
13- صفّي الجيلاتين وأضيفيه إلى القدر مع التحريك باستمرار لنحو الدقيقة، اتركي الكريمة جانبًا لتبرد.
14- لتحضير الكريمة البيضاء: في وعاء كبير موضوع فوق وعاء آخر مليء بمكعبات الثلج، ضعي الكريمة الطازجة واخفقيها ل5 دقائق حتى يكثف قوامها.
15- قبل التقديم، اخرجي عجينة التارت المخبوزة من الثلاجة وغطّيها بكريمة الأرز ثمّ بالكريمة البيضاء.
16- زيّني التارت بقطع الفواكه وقدّميها باردة.