أرز القدرة

المكوّنات:
لسلق اللحم:
لحم خروف - 3 كيلوجرامات.
ماء - بحسب الحاجة.
بصل مقشّر - 2.
كركم - ملعقتان صغيرتان.
هيل حب - ملعقتان صغيرتان.
ورق غار - 2.
كبش قرنفل - نصف ملعقة صغيرة.
أرز مصري - كاستان.
أرز أميركي - 4 كاسات.
زيت زيتون - كوب صغير.
سمن بلدي أو زبدة - ملعقتان كبيرتان.
حمّص حب مسلوق - علبة ونصف.
ثوم مفروم فرما ناعما - رأس.
بصل مقطّع إلى شرائح - 5.
فلفل حلو - ملعقة صغيرة.
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة.
فلفل أسود - ملعقة صغيرة.
هيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
خولنجان مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
كركم - ملعقتان صغيرتان.
زنجبيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة.
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة.
ملح - بحسب الرغبة.
للزينة:
بقدونس مفروم فرما ناعما - بحسب الرغبة.
لوز مقلي - بحسب الرغبة.
صنوبر مقلي - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- ضعي اللحم والماء في قدر على حرارة متوسّطة.
2- عند غليان المزيج، أزيلي الزفرة وضعي البصلتين والهيل وورق الغار والقرنفل والكركم واتركيه على حرارة متوسطة لحوالي ساعتين حتى تنضج اللحمة.
3- اغسلي الأرز جيدا وضعيه في المصفاة.
4- حمّي زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه شرائح البصل وقلّبي جيدا حتى تذبل الشرائح.
5- أضيفي الثوم وقلّبي قليلاً ثمّ خذي مقدار ملعقتين كبيرتين من مزيج البصل والثوم واتركيه جانبا.
6- أضيفي الحمّص والأرز ثمّ نكّهي بالملح والبهار الحلو والفلفل الأسود والقرفة والهيل والخولنجان والكركم والزنجبيل والبهارات المشكّلة وقلّي المزيج على نار هادئة.
7- اسكبي الأرز في طبق نظيف واتركيه جانبا.
8- ضعي في القدر نفسه القليل من زيت الزيتون والزبدة بالإضافة إلى خليط البصل الذي تركته جانبا.
9- صفّي نصف كمية اللحم وأضيفيه إلى القدر وقلّبيه قليلاً مع الخليط البصل.
10- أضيفي نصف كمية الأرز على وجه اللحم ثمّ ضعي ما تبقى من اللحم على الأرز وغطّيه بباقي كمية الأرز.
11- اسكبي مرق اللحم المصفّى فوق القدر وغطّي الوجه بورق القصدير ثمّ ضعي غطاء القدر عليه واتركيه على النار حتى تنضج حبات الأرز.
12- ارفعي القرد عن النار واسكبي أرز القدرة في طبق التقديم ثمّ زيّني وجهه بالبقدونس واللوز والصنوبر.