المموش الإماراتي بالجمبري والفلفل الحار

المقادير:
كزبرة، للتزيين
مرق جمبري،3 كوب
زعفران،0.25 ملعقة كبيرة
ثوم،4 فص
بصل مفروم، 2 حبة متوسطة
سمن، ملعقة كبيرة
زيت الزيتون،4 ملعقة كبيرة
بهارات مطحونة، 2 ملعقة كبيرة
ملح، رشة
جمبري مقشر، 0.50 كيلو
أرز بسمتي،1.50 كوب
عدس أخضر، كوب
لومي عماني، حبة
فلفل أخضر وأحمر حار، 2 حبة
طماطم مفرومة، حبة
شبت،0.25 كوب
تمر هندي،3 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
– يُغسل العدس جيدًا ويُصفى من الماء، ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة
– يُتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع الدعك الخفيف، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من التتبيلة
– تُسخن نصف كمية الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف نصف كمية البصل والثوم ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح لونه ذهبيًا
– يُضاف العدس لخليط البصل، ويُتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات
– يُطحن الزعفران ويُذاب في المرق، ويُُضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات
– يُثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة، ويُضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط
– يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف للخليط السابق مع التقليب
– تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج
– تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف بقية كمية البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه مائلًا للذهبي
– يُضاف الجمبري وصلصة التمر الهندي، ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر
– يُوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويُزين بالجمبري (يُمكن ترك بعض الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة.