المموش الإماراتي بالجمبري والفلفل الحار

المقادير
كزبرة، للتزيين
مرق جمبري ،3 كوب
زعفران ،0.25 ملعقة كبيرة
ثوم ،4 فصوص
بصل مفروم، 2 حبة متوسطة
سمن، ملعقة كبيرة
زيت الزيتون ،4 ملعقة كبيرة
بهارات مطحونة، 2 ملعقة كبيرة
ملح، رشة
جمبري مقشر، 0.50 كيلو
أرز بسمتي ،1.50 كوب
عدس أخضر، كوب
لومي عماني، حبة
فلفل أخضر وأحمر حار، 2 حبة
طماطم مفرومة، حبة
شبت ،0.25 كوب
تمر هندي ،3 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُغسل العدس جيدًا ويُصفى من الماء، ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة.
- يُتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع الدعك الخفيف، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من التتبيلة.
- تُسخن نصف كمية الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف نصف كمية البصل والثوم ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
– يُضاف العدس لخليط البصل، ويُتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُطحن الزعفران ويُذاب في المرق، ويُُضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– يُثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة، ويُضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط.
– يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف للخليط السابق مع التقليب.
– تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
- تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف بقية كمية البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه مائلًا للذهبي.
- يُضاف الجمبري وصلصة التمر الهندي، ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.
– يُوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويُزين بالجمبري (يُمكن ترك بعض الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة.