تقدم الشيف إلهام فتحى طريقة عمل شركسية الجمبرى، وهو طبق جديد وغير معتاد وغنى بالمواد الغذائية المفيدة. المقادير: لسلق الجمبرى: كيلو جمبرى كبير، بصلة خضراء، فصان ثوم، بصلة مقطعه أرباع، جزرة مقطعة قطع كبيرة، 1 طماطم مقطعه نصفين، عود كرفس، عودان كزبرة خضراء، ملعقة كبيرة ورق كزبرة مفروم، 2 ورق لاورا أو ورق غار، 3 حبات حبهان، ملعقة صغيرة حبوب كمون ملح وفلفل، وزيت نباتى. لتحضير صوص الشركسية: 10 شرائح توست أبيض، 1⁄2 كوب عين جمل، 3 فصوص ثوم، 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، رشة جوزة الطيب، رشة قرفة ملح وفلفل، 3ملاعق كبيرة زبدة أو سمنة، ملعقة كبيرة زيت نباتى، لتر مرق جمبرى للأرز الأبيض، 2 كوب أرز مصر ى، 2 كوب ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح، 2 فص حبهان، ورقة لاورا، 3 حبات قرنفل، عود قرفة خشب، سمنة. الطريقة : - لسلق الجمبرى يسخن الزيت فى إناء طهى عميق، ثم يضاف البصل والطماطم والجزر والبصل الأخضر وأعواد الكرفس والكزبرة. - تشوح الخضراوات إلى أن تبدأ فى الذبلان، يضاف الثوم ويشوح دقيقة، ثم يضاف الجمبرى ويشوح مع الخضراوات دقيقة، وتضاف التوابل والكرفس والكزبرة المفرومة. - يضاف لتر ونصف من الماء ويترك الخليط ليغلى 5 دقائق، ويضاف الملح والفلفل، يرفع الجمبرى من المرقة حتى لا ينضج زيادة عن اللازم ويفقد طعمه المميز ويترك المرق ليغلى 5 دقائق للحصول على طعم مركز لكل المكونات ويرفع المرق من على النار ويصفى ويترك مع الجمبرى جانباً. - لتحضير الأرز؛ يسخن السمن مع جميع التوابل، يضاف الأرز المغسول ويقلب جيداً مع السمن، يضاف الماء والملح ويترك الأرز لينضج. - ولتحضير صوص الشركسية؛ نضيف الخبز والثوم وعين الجمل فى محضر الطعام، تفرم المكونات حتى تصبح ناعمة جداً ومتجانسة تماماً، تحضر طاسة كبيرة ويضاف فيها السمن أو الزبد، ثم يضاف خليط التوست ويحمص إلى أن يحصل على لون ذهبى فاتح، ثم يضاف لتر من مرق الجمبرى المصفى وجميع التوابل ويقلب جيداً إلى أن يتحول لصوص متجانس وكثيف، ثم يرفع الصوص من على النار مجرد أن يبدأ فى الغليان. - لرص الطبق نبدأ بطبقة من الأرز الأبيض ويصب فوقها صوص الشركسية ويرص الجمبرى على الوجه.
