باذنجان بالبارميزان

المكوّنات:
لتحضير الباذنجان:
4 باذنجان حجم كبير مقشّر ومقطّع إلى شرائح سميكة
دقيق - 500 غرام
4 بيض
جبن بارميزان مبشور - نصف كوب
ثوم مهروس - 3 ملاعق صغيرة
نعناع مفروم فرمًا ناعمًا - ملعقة كبيرة
ماء - بحسب الحاجة
ملح - بحسب الرغبة
زيت للقلي - 4 أكواب
لتحضير الصلصة:
6 طماطم
ريحان - ملعقة صغيرة
زعتر - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
ماء - كوب ونصف
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
جبن بارميزان مبشور - كوب
مرتديلا - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- لتحضير الباذنجان، رشّي القليل من الملح على قطع الباذنجان واتركيها جانبًا.
2- في وعاء، ضعي الدقيق والبيض والثوم والبارميزان والملح.
3- أسكبي الماء تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على مزيج سائل وكثيف.
4- حمّي الزيت في مقلاة عميقة.
5- غمّسي شرائح الباذنجان بالمزيج ثمّ إقليها بازيت حتى يتغيّر لونها.
6- لتحضير الصلصة، قطّعي الطماطم وضعيها في قدر مع القليل من الزيت وقلّبيها حتى تذبل.
7- أضيفي الريحان والزعتر والملح والفلفل والماء.
8- في صينية فرن ضعي طبقة من الحشوة وصفّي عليها قطع الباذنجان ثمّ غطيّها بالصلصة.
9- وزّعي قطع المرتديلا وانثري القليل من الجبن على الوجه.
9- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
10- أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لنحو 30 دقيقة.