طريقة عمل شوربة كابوريا

المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 بصل مفروم ناعم
1 كوب كرفس مُقطع مكعبات صغيرة
1 جزر مُقشر ومبشور
2 كابوريا "سلطعون" متوسطة الحجم
3 ورق غار
1/2 ملعقة صغيرة شطة
2 كوب طماطم مُقطعة مكعبات (مع السائل) 3 ملعقة كبيرة صلصة (معجون) طماطم
1/2 كوب أرز
6 كوب مرق دجاج (أو سمك) ملح وفلفلكريمة لبّاني للتزيين.
طريقه الطهى
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف الزبد ويُحرك حتى يذوب، ويُضاف البصل والكرفس والجزر مع التقليب لمدة 5 دقائق.
تُنظف الكابوريا (السلطعون) جيدًا مع التخلص من العين والأحشاء، ويُكسر الباقي قطع كبيرة (ويُراعى أيضًا تكسير عظم الأرجل) وتُحمّر مع خليط البصل.
يُضاف ورق الغار والشطة والطماطم والصلصة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
يُضاف الأرز والمرق ويُترك الخليط حتى البدء في الغليان.
تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج.
تُرفع الكابوريا جانبًا وتُترك لتبرد قليلًا ثم يتم التخلص من العظم وتقطيع اللحم قطع صغيرة.
تُصفى الشوربة وتُتبل بالملح والفلفل وعند التقديم تُزين بلحم الكابوريا والكريمة اللباني وتقدم.