طريقة عمل الباذنجان المحشو بالخضراوات

المكونات
12 حبة باذنجان
1 كوب شرائح ماشروم (فطر) طازج
1 بصلة صغيرة مفرية ناعم
2 فص ثوم كبير مفرى ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 حبة طماطم كبيرة الحجم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
1 ملعقة كبيرة جرجير مفرى
1 ملعقة صغيرة ملح
1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود زيت للقلي
طريقه الطهي
تُغسل حبات الباذنجان ويجفف بورق المطبخ، ثم يُقشر بالطول على مسافات وينزع منه العُنق.
تُشق حبات الباذنجان بالطول من المنتصف، وبواسطة ملعقة صغيرة تُفرغ الحبات من الداخل، مع الحرص على عدم تفريغه بالكامل.
توضع حبات الباذنجان في كمية من الماء الممزوج بالملح، ويترك به لمدة 10 دقائق.
يوضع لُب الباذنجان المستخرج في طبق، وينثر عليها ملعقة الملح وتترك في الثلاجة لحين الحاجة إليه.
تُصفى حبات الباذنجان من الماء وتجفف بورق المطبخ.
يُسخن زيت القلي في مقلاة كبيرة على نار فوق المتوسط، وتُحمر به حبات الباذنجان لدقائق حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط.
يُنشل الباذنجان من الزيت، ويترك على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت.
تُغسل حبات الطماطم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى 4 أجزاء ويزال منها اللُب وتقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا.
يسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار أعلى من المتوسط، ويضاف إليه البصل المفرى ويفلب به لمدة دقيقتين أو حتى يبدأ في الإصفرار.
يضاف الثوم المفري إلى البصل ويقلب به لمدة 30 ثانية، ثم تضاف شرائح الماشروم وتقلب مع الخليط لمدة دقيقتين.
تضاف قطع الباذنجان التي سبق إخراجها من حبات الباذنجان، وتقلب مع الخليط لمدة 3 دقائق.
تضاف مكعبات الطماطم والفلفل الأسود إلى الخليط، وتقلب به لمدة دقيقة أو حتى تنضج شرائح الماشروم.
يرفع الخليط من علي النار، ويضاف إليه البقدونس المفرى والصنوبر ويقلب به جيدًا.
تُعبأ حبات الباذنجان المقلية بالخليط، ثم ترص في طبق التقديم وينثر عليها الجرجير المفرى، ويقدم.