شوكة & سكينة

الشيف أحمد الشناوي الزعفران مذاق خاص لأطباقك

يدخل الزعفران في أطباق عدة، ويمتاز بأنه يمنح الطعام مذاقاً مختلفاً يفتح الشهية، وفي هذا الإطار يقدم الشيف أحمد الشناوي خمسة أطباق رئيسية يدخل الزعفران في تكوينها جميعاً، ويقول ل"هي" إن وصفات كثيرة تكتسب طابعاً خاصاً حين نضيف إليها عنصراً بسيطاً مثل الزعفران.
شوربة العدس بالزعفران
مده الطهي: 00:45 دقيقة
المقادير:
½ كيلو عدس أصفر منقوع ومغسول جيداً
2 حبة بصل
4 فصوص ثوم مفروم
1 حبة جزر مقطعة إلي مكعبات
2 مكعب مرق دجاج
ملح وكسبرة ناشفة وكسبرة خضراء
100 مللي زعفران منقوع في الماء
ملعقة كركم
فلفل أسود مطحون
الطريقة:
نضع مقداراً من الماء في إناء ونضع فيه العدس ونضيف إليه جميع المكونات حتي الغليان وتمام النضج، ثم نخفقها في الخلاط ونقدم الشوربة ساخنة.
لحم الأوزي بالزعفران
مده الطهي: 04:00 ساعات
المقادير:
1 خروف يزن 9 كيلوجرامات
500 مللي زعفران منقوع
5 كيلو أرز بسمتي منقوع ومغسول
كركم
زيت نباتي
ملح وفلفل أسود وزبادي
خل وثوم مفروم وجنزبيل مفروم
ماء ورد وأعشاب عطرية مثل (ورق غار، قرفة، خشب حبهان، ليمون مجفف، قرنفل) فلفل أسود حبوب
للتزيين:
- بصل شرائح محمر في الزيت
- كاجو وزبيب وكسبرة خضراء
الطريقة:
داخل "سليمندر" أو صينية كبيرة مخصصة للفرن، ننظف الخروف جيداً بالماء والخل ونخلط جميع المكونات ونتبل بها الخروف، ثم نغطي الخروف بورق الألومنيوم وندخل الخروف الفرن لمدة 4 ساعات علي درجة حرارة 380 مئوية، وبعد النضج نزينه بالبصل المحمر والكاجو والزبيب والكسبرة الخضراء.
كاليماري بالأرز والزعفران
مده الطهي: 00:35 دقيقة
المقادير:
كيلو كاليماري منظف جيداً ومقطوع منه الرؤوس
أرز مطبوخ مسبقاً مع منقوع الزعفران
ملح
الزعفران منقوع بالماء ويؤخد ويطبخ به الأرز
زيت لطهي الأرز
التتبيلة:
ملح وفلفل أسود وكمون بودرة وكركم
الطريقة:
نأخذ الأرز المطبوخ بالزعفران ونحشو به الكاليماري ونلفه بورق ألومينيوم كل واحدة علي حدة، ونضعها في حمام مائي حتي يتم النضج، ونترك الكاليماري حتي يبرد.
دجاج بالزعفران والفواكه المجففة
مده الطهي: 00:25 دقيقة
المقادير:
4 صدور دجاج مخلية
ملح وفلفل أسود
زيت وزبدة
منقوع الزعفران
فلفل ألوان أصفر وأخضر وأحمر
بصل مكعبات
قراصيا وتين مجفف وزبيب وبرقوق مجفف
الطريقة:
نحضر طاسة ونضع فيها الزيت والزبدة ونحمر فيها صدور الدجاج، ثم نتركها جانباً وفي نفس الطاسة نحمر البصل والفلفل الألوان والفواكه المجففة حتي يذبل لونها، ونضع المكونات علي الدجاج ثم نضيف باقي الصوص المتبقي من علي الدجاج ويقدم ساخناً.
السمان المحشو بالأرز واللحم بالزعفران
مده الطهي: 00:45 دقيقة
المقادير:
المقادير:
7 سمان منظف جيداً
ملح وفلفل أسود
منقوع الزعفران
لحم معصج
أرز مخلوط مع اللحم المعصج
بصل وثوم وبقدونس
الطريقة:
نخلط مقادير الحشو ونحشو بها السمان وباقي التتبيلة ندهن بها السمان ونقفل أرجل السمان علي بعضها، ونحضر "سليمندر" صغيرا ونضع عليه ماء ونغطيه بالفويل وندخله الفرن لمدة 45 دقيقة حتي ينضج السمان ويحمر وجهه.