الشيف شروق يسري تقدمه ب4 طرق مختلفة:السجق.. ملك العزومات

يعد السُجُق من الأكلات التي يحبها الكثيرون خاصة في مصر، حيث يعتبرونه ملك
المائدة خصوصاً في الولائم والعزومات، وهو عبارة عن لحم مبهر موضوع في
الأمعاء الدقيقة للأبقار، ويتم تحضير السجق من اللحم المفروم بعد إضافة
الملح والتوابل إليه. الشيف شروق يسري تقدم السجق بأربع طرق مختلفة، جميعها
سهل الإعداد، ولا يستغرق وقتاً من ربة المنزل.
السجق الشرقي
مقادير:
كيلوجرام سجق بلدي
ملح وفلفل أسود وكمون
بهارات لحم
ثوم
شرائح بصل طولية
الطريقة:
لو
كان السجق من النوع "البلدي" نبدأ في طهيه مباشرة، أما لو كان غير ذلك
فيفضل وضعه في ماء مغلي علي النار حتي يتماسك ثم يُطهي، وفي حالة السجق
البلدي نحضر طاسة بها قليل من الزيت ثم نضع فيها البصل المقطع لشرائح
طولية، ونتركه علي النار حتي يذبل ثم نضيف السجق، ثم جميع البهارات، ونتركه
علي نار متوسطة حتي يصير لونه ذهبياً، ويقدم بجانب السلاطة والطحينة
والخبز البلدي.
السجق الإسكندراني
مقادير:
كيلوجرام سجق بلدي مكعبات
3 حبات فلفل رومي أخضر وأحمر وأصفر مقطعة مكعبات صغيرة
2 فلفل حامي
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
ملح وفلفل أسود وكمون
زيت
الطريقة:
في
طاسة علي نار متوسطة نضع قليلا من الزيت ثم البصلة حتي تذبل ثم نضع السجق
وعليه الفلفل الألوان مع مرعاة التقليب، ويترك علي نار هادئة حتي تمام
النضج، مع ملاحظة أنه في حالة استخدام سجق غير بلدي يجب وضعه في ماء مغلي
حتي يتماسك ثم يُصفي ويقطع مكعبات ويطهي بنفس الطريقة السابقة.
شيش سجق بالخضراوات
مقادير:
كيلوجرام سجق بلدي
2 حبة فلفل رومي أحمر مكعبات
2 حبة فلفل رومي أصفر مكعبات
2 حبة فلفل رومي أخضر مكعبات
1 بصلة كبيرة مكعبات
4 حبات طماطم مكعبات منزوعة البذور
6 فصوص ثوم مفروم ناعما
2 ملعقة مسطردة
ملح وفلفل أسود وكمون
بهارات لحم
الطريقة:
نتبل
السجق بالثوم والمسطردة وجميع التوابل، ثم نحضر أسياخا خشبية ونضعها في
ماء مغلي لمدة 30 دقيقة لتجنب حرقها أثناء عمليه الشوي، ثم نضع في كل سيخ
قطعة بصل ثم فلفل ثم طماطم ثم سجق ونكرر ذلك حتي انتهاء الكمية، ونحضر
"جريل" أو شواية بالفحم أو طاسة بها نقطة زيت ونشوي شيش السجق، مع مرعاة
التقليب وعند النضج يرفع ونجهز قطعة فحم مشتعلة ملفوفة في ورق "فويل"
مدهونة بقليل من السمن لكي تستمر مشتعلة ونرص السجق في طبق وفي المنتصف نضع
قطعة الفحم، ونغطي الطبق قليلا حتي يكتسب طعم الشوي علي الفحم.
السجق بالصلصة
مقادير:
كيلوجرام سجق
¼ كيلو فلفل رومي أخضر شرائح
3 حبات طماطم شرائح طولية
بصلة مبشورة ناعما
2 فص ثوم مفروم ناعما
ملح وفلفل أسود وكمون
بهارات لحم
2 ملعقة صلصة "بيوريه"
الطريقة:
نضع
طاسة علي نار متوسطة ونضع فيها قليلا من الزيت ثم البصلة المبشورة ونتركها
حتي تذبل، ثم نضيف الثوم حتي يذبل ثم نضيف الفلفل الرومي حتي يذبل، ثم نضع
السجق ونشوحه مع البهارات ثم نضيف الطماطم والصلصة "البيوريه" ويترك السجق
حتي تمام النضج ويقدم مع البطاطس المحمرة والسلاطة الخضراء والخبز البلدي.