شوكة & سكينة

الشيف أحمد الشناوي: المشروم نجم المائدة

يعد المشروم أو "عيش الغراب" من الأطعمة ذات الفوائد الصحية المتعددة، التي إذا عرفها الإنسان سوف يجعله ضمن نظامه الغذائي اليومي، حيث يحتوي علي البروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة، ويمد الجسم بكثير من العناصر الغذائية المهمة مثل السيلينيوم وفيتامين (ب) والبوتاسيوم، وعناصر أخري تمنع الإصابة بأمراض كثيرة منها أمراض القلب والسرطان والألزهايمر.. ويؤكد الشيف أحمد الشناوي أن المشروم يجب أن يكون نجم المائدة، ويقدم خمس وصفات تحتوي في مكوناتها جميعاً علي المشروم.
إستيك لحم بصوص المشروم
مدة التحضير: 00:10 دقائق مدة الطهي: 00:15 دقيقة
المقادير:
4 شرائح لحم إستيك سُمك 2 سنتيمتر
كوب مشروم طازج شرائح
كريمة لباني
زيت زيتون
فلفل أبيض وثوم مفروم وبصل مفروم
الطريقة:
تتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأبيض، وفي طاسة نضع الزيت ويقلب فيه الإستيك علي الوجهين حتي يكتسب اللون البني، ثم نجمعه في جانب بالطاسة ونضيف البصل ثم الثوم ثم الكريمة اللباني ثم المشروم، ونمزج هذا الصوص علي الإستيك.
مشروم بانيه مع صوص الروب
مدة التحضير: 00:10 دقائق مدة الطهي: 00:25 دقيقة
المقادير:
1 علبة مشروم مقطعة إلي نصفين
كاري بودر وملح وفلفل أبيض
دقيق وبيض وبقسمات
زيت للقلي
مقادير التوبينج:
200 مللي كريمة
300 جرام شيكولاتة غامقة
2 ملعقة نشا
¼ كوب حليب
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة كاكاو
ملعقة كبيرة موكا
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
يوضع المشروم مع الكاري والملح والفلفل الأبيض ثم يوضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ويقلي في زيت غزير حتي تمام الطهي.
سكالوب دجاج بالمشروم
مدة التحضير: 00:20 دقيقة مدة الطهي: 00:30 دقيقة
المقادير:
4 صدور دجاج منزوعة العظام والجلد ومقطعة علي هيئة استيك
200 جرام زبدة
2 مكعب مرق خضار
4 ملاعق دقيق
بهار وملح وفلفل أبيض (حسب الرغبة)
200 جرام مشروم
ثوم مفروم وملعقة خل
2 ملعقة مايونيز
كوب لبن
2 ملعقة جبنة شيدر
الطريقة:
تتبل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأبيض ويدق الدجاج علي أكياس نايلون بالطرق عليها بملعقة خشبية، ونحضر طاسه فيها زبدة ونقلي فيها الدجاج المتبل لمدة دقيقتين علي نار متوسطة حتي تنضج.
طريقة صوص المشروم:
في نفس الطاسة تضاف الزبدة والثوم المفروم ثم الدقيق ثم الحليب والخل والملح، ثم المشروم ثم المايونيز ثم الجبنة الشيدر مع التحريك لمدة 5 دقائق حتي يتم الطهي. يرص الدجاج في طبق التقديم ويُسكب عليه الصوص.
شوربة كريمة المشروم
مدة التحضير: 00:15 دقيقة
مدة الطهي: 00:30 دقيقة
المقادير:
ملعقة دقيق
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 مكعب مرق دجاج
ملح وفلفل أبيض
لبن كامل الدسم
250 جرام مشروم مقطع شرائح
كوب كريمة للطهي
الطريقة:
تسخن الزبدة في إناء متوسط ثم يُضاف إليها الدقيق ثم الحليب، ونقلِّب لمدة 5 دقائق ثم نضيف مرق الدجاج ونتبل بالملح والفلفل، ونأخذ المشروم "سوتيه" علي حدة ونضيف المشروم للكريمة، حتي يتم الطهي.
مشروم محشي باللحم المفروم
مدة التحضير: 00:10 دقائق
مدة الطهي: 00:25 دقيقة
المقادير:
16 حبة مشروم كبيرة الحجم كامل
ملح
بصل مفروم
زيت زيتون
لحم مفروم
ريحان وزعتر
بقدونس وكسبرة وروزماري
جبنة موتزاريلا مبشورة
الطريقة:
يُغسل المشروم ويُنزع الكعب ثم يملح ويبهّر ويعصّج اللحم المفروم بالثوم في الطاسة حتي يذبل بعض الشيء، ويضاف عليه اللحم المفروم ويبهّر اللحم بالملح والأعشاب الطازجة حتي يتم الطهي ويحشي بها المشروم، ثم نضيف الجبنة الموتزاريلا، ثم نحضر صينية ونرصه فيها وندخلها الفرن علي درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.