شوكة & سكينة

الشيف رشا محمد تقدمها بطريقة سهلة وأقل تكلفة أحلي تورتات المناسبات

تضطر الأم غالباً إلي شراء تورتة للاحتفال بعيد ميلاد أي من أفراد أسرتها. وغالباً يكون السعر مكلفاً، وربما لا تكون التورتة جيدة أو علي هوي الجميع. الشيف المعروفة رشا محمد، قررت أن تسهِّل المهمة علي ربات البيوت بأن تقدم لهن أكثر من تورتة يمكن تنفيذها في مناسبات اجتماعية وأسرية مختلفة، بطريقة سهلة الإعداد وأقل في التكلفة من التورتات الجاهزة في محلات الحلويات.
تورتة الشيكولاتة
المقادير:
8 بيضات
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة خل
1 ونصف كوب دقيق
1/2كوب كاكاو
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة نشا
الطريقة:
ننخل النواشف مع بعضها: الدقيق والبكينج بودر والنشا والكاكاو، ثم نخفق البيض والسكر والفانيليا والخل معاً بالمضرب الكهربائي، حتي يصبح القوام أشبه بالكريمة، وتتضاعف الكمية، ثم نضيف الدقيق علي مراحل بالتدريج، ونقلِّب بهدوء من أسفل إلي أعلي، حتي ﻻ يخرج الهواء منها ما قد يؤدي إلي هبوط الكريمة، ثم ندهن قالب قياس 26، أو نضع عليه ورقة زبدة، وندخله الفرن علي درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
أهم شروط نجاح الكيك:
- فرن حار قبل إدخال قالب الكيك بربع ساعة.
- ﻻ نفتح عليها أثناء التسوية.
- نختبر الكيك بعصا خشبية رفيعة، إذا وجدناه قد استوي نغلق الفرن، وخلاف ذلك نترك الكيك داخل الفرن قليلا.
- بعد أن يستوي نتركه داخل الفرن بعد إغلاقه لمدة خمس دقائق.
خطوات التزيين:
تبرد الكيك تماماً ثم نقسِّمها إلي 3 أو 4 دسكات، ثم يُسقي كل دسك بشراب مخفف ونضع علي الكيك الكريمة المخفوقة والمخلوطة بالشيكوﻻتة السائلة. ونضع باقي الكريمة في كيس حلواني، ونشكل وردات دائرية علي الأطراف والوجه وعليها نضع كرات من الشيكوﻻتة.
تارت الكنافة
المقادير:
1/2 كيلوجرام كنافة
1 كوب سمن
فواكه مشكلة
كريم باتيسري
شربات (سيرب)
جيلي تلميع
الطريقة:
كنافة مفرزة (ناشفة) نضربها في "الميكسر"، ثم نضع السمن عليها حتي تختلط بالسمن جيداً، ثم نضعها في قالب التارت، وندخلها الفرن حتي يحمر لونها، وبعد إخراجها نسقيها بالشربات البارد، ونحشوها بالكريم باتيسري ونرص الفواكه عليها وتلمع بجيلي التلميع.
جاتوهات الباباز
المقادير:
1 ونصف كوب دقيق
1/2 كوب زبدة
1/2 كوب حليب دافئ
4 بيضات
فانيليا
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
مقادير الشربات (السيرب):
1ونصف كوب سكر
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة:
يوضع البيكنج بودر علي الدقيق والملح ويضاف البيض علي الدقيق ويقلب جيداً، ثم نضع الحليب الدافئ ونخفقه مع الزبدة والسكر والخميرة، ونقلب جميع المكونات جيداً، ونغلفها بكيس بلاستيك ونتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة، ثم نضعها في قوالب الكب كيك ونتركها مرة أخري تختمر لمدة 10 دقائق، ثم ندخلها الفرن علي درجه حرارة 180 مئوية، حتي يحمر لونها، وبعد إخراجها من الفرن نتركها لتبرد تماماً، ثم نضعها في الشربات الساخن وننتشلها ونصفيها، ثم نفتحها من المنتصف ونحشوها بالكريم شانتيه والفاكهة، ونزين الوجه بروزتات الكريم شانتيه والفاكهة.
تورتة الكريمة والفواكه
المقادير:
8 بيضات
1 كوب سكر
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة نشا
1 ملعقة صغيرة خل
الطريقة:
نخلط النواشف مع بعضها ثم نضرب البيض والسكر والخل والفانيليا حتي يصبح القوام أشبه بالكريمة ويتضاعف الحجم ، ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونقلب بهدوء، ثم نحضر قالب كيك مدهونا أو نضع ورقة زبدة، ونضيف الخليط ثم يدخل في فرن حار مجهز سلفاً علي درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.
بعد إخراج القالب نتركه ليبرد تماماً ونقسمه إلي 3 أو 4 دسكات، نسقيها بشراب الكنبوت المخفف، وتبطن بالكريم شانتيه المخفوق، وتُزين من الجوانب بالكريمة وترص عليها الفواكه حسب الرغبة.