اكلات رمضان بالصور : سفرة رمضان : دجاج محشي وأطباق متنوعة لاتقاوم

سفرة رمضانية متكاملة شهية وغنية بأطباقها المتنوعة التي تلاقي كافة الأذواق، نقدمها لكم طوال شهر رمضان المبارك حتى تجدوا الكثير من الخيارات اللذيذة لسفرة إفطاركم وسحوركم اليومية وتجمعوا شمل عائلتكم على اللقمة الطيبة والمذاق الشهي. في سفرة جوهرة الرمضانية ستجدون أشهى المأكولات الرمضانية من الطبق الرئيسي والمقبلات والشوربات والعصائر ولم ننسى ألذ الحلويات الرمضانية..
سفرة جوهرة الرمضانية تقديم: الشيف داليا سالم
الطبق الرئيسي: الدجاج المحشي
المقادير:
1 دجاجة كبيرة
1 1/2 كوب ارز ابيض مصري
1 بصلة مفرومة ناعم
ملح فلفل اسود – جوزة الطيب – هيل مطحون -عود قرفة – ورق غار – كبابة صيني – بابريكا – شطة
1 حبة فلفل احمر مكعبات ،1 حبة فلفل اصفر مكعبات
زبدة، مكعب مرقة دجاج
توابل صحيحة (ورق غار – فلفل اسود حب )وبصل وجزر وثوم قطع
التحضير: 1- قومى بتنظيف الدجاجة جيدا والتأكد من خلوها من الماء أو الدم من داخل تجويفها ثم ترش بقليل من الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب
2- قلي عود القرفة وورق الغار مع البصل حتى يصبح لونه شفاف ثم نضيف الارز وباقى التوابل ويقلب حتى يصبح يصدر صوت عند تحريك المعلقة داخله .
ثم نصب عليه الماء المغلى ومكعب المرقة وتترك لتغلى واتركيها لتتشرب ماؤها واتركيها ل5 دقائق على النار ثم خذى كمية وقلبيها خار ج الوعاء مع مكعبات الفلفل الملون ثم اتركي باقي الارز ليستوي
3- قومى بحشو الدجاج بكمية من الارز بعد تقليبها مع مكعبات الفلفل الملون واحشيه جيدا مع ترك فراغ بسيط عند نهاية الدجاجة من ناحية القدمين حتي تسمحي للارز بان يتضاعف حجمه
4-ثم ضعيها في وعاء طبخ بها 3 كوب ماء مغلي فقط ببصل وجزر وتوابل صحيحة واتركيها لتغلي 10 دقائق ثم اتركيها على نار هادئة لساعة
وتأكدي من نضجها عند غرز سكين تحت الجناح داخل الصدر ويخرج سائل شفاف
5- اتركيها لتهدأ وغطيها بقطعة ألمنيوم تغطية محكمة واتركيها حتى قبل التقديم بنصف ساعة قومي بدهنها بقليل من الزبدة المتبلة بالفلفل الاسود والبابريكا والشطة الحارة وادخليها تحت الشواية وقومي بتقليبها من كل الجهات حتي تحمر وقدميها مع باقي الارز وقلبيه قبل التقديم مع مكعبات الفلفل وبالهنا والشفا
المقبلات: سبرنج رولز بروستد بالبارميزان
المقادير:
رقائق السبرنج رول
شرائح دجاج
مشروم جوليان مشوح بالزبدة
زيتون اخضر، جبنة موتزاريلا
1 كوب جبن بارميزان
2 بيضة،1 كوب بقسماط
1 كوب دقيق،زيت غزير للقلي
التحضير: نقوم بفرد السبرنج رولز وحشوها بمزيج الدجاج والمشروم ونضيف كمية من الجبن معهم ورشة من الزيتون ثم تلف كالأسطوانة ثم تغمس بالدقيق ثم بالبيض ثم بالبقسماط المخلوط مع كمية البارميزان واتركيها بالثلاجة حتي وقت التقديم ثم تقلي وتقدم ساخنة وبالهنا والشفا.
سلطة: الجزر والكرفس
المقادير:
3 حبة جزر كبيرة مقطعة شرائح
2 كوب من شرائح الكرفس المقطع
1 بصلة صغيرة جوليان
ملح – فلفل اسود – عصير ليمون – خل أبيض
اوراق الكرفس
التحضير: ببساطة قلبي كل المكونات معا جيدا وأضيفى عليها التتبيلة قبل التقديم مباشرة وتقدم وبالهنا والشفا
شوربة : كريمة الفطر
المقادير:
1⁄2 كيلو مشروم قطع
1⁄2 لتر كريمة طهى
ملح – فلفل اسود – جوزة الطيب –ورق غار مجفف
1 1⁄2 كوب ماء
مكعب مرقة دجاج
1 بصلة كبيرة جوليان ،2 فص ثوم مفرى
بارميزان مبشور – زعتر
التحضير: 1- يشوح البصل والمشروم في قليل من الزيت ل4 دقائق ثم اضيفى الثوم وقلبى جيدا ثم نضيف الماء ومرقة الدجاج والكريمة واتركى المزيج على النار حتى يغلى فقط
2- ارفعى بعض شرائح المشروم من المزيج واتركيها جانبا ثم اخفقى كل المزيج فى الخلاط جيدا أعيديه لوعاء الطهى على النار مع شرائح المشروم وعند التقديم اغرفيه وزيني ببشر البارميزان والزعتر وبالهنا والشفاِ
الحلويات: البقلاوة البيضاء
المقادير:
1 لفة جلاش
1 1/2 كوب فستق مجروش خشن
1/2 كوب قطر بارد
3 معلقة كبيرة جوز الهند
3 معلقة كبيرة سكر
1/2 كوب سمن او زبدة سائحة
مقدار من القطر البارد
* اولا عند عمل الجلاش يجب مراعاة انه ينشف بسرعة ولذا حاولى العمل سريعا وايضا غطى الباقى منه بفوطة اثناء العمل
التحضير: تفرد ورق الجلاش فى صينية مدهونة بالزبدة وندهن كل ورقة بقليل من الزبد السائح ثم نضع الورقة التانية ونكرر حتى نصف الكمية ثم نخلط الفستق مع جوز الهند و النصف كوب من القطر ونضعه فوق طبقات الجلاش ونساويه جيدا ثم نضع ورقة من الجلاش وندهنها بالسمن وهكذا حتي اخر ورقة جلاش تدهن فقط بالسمن جيدا ثم بسكين حاد تقطع لشكل المعين او السمبوكسة وتدخل فرن هادئ ل10 دقائق فقط ثم تسقى بالقطر وتقدم وبالهنا والشفا
* راعى الا يتغير لونها نهائيا مجرد أن تشقر على خفيف.
عصير: الكيوي والشمام
المقادير:
2 كوب قطع شمام (كانتلوب)
7 حبات كيوى مقشرة
ثلج
2 كوب شربات أو قطر خفيف
تخفق كل المكونات معا وتقدم وبالهنا والشفا