المطبخ التركي .. دعوة مصوّرة لتجديد مائدتك إعداد – فادية عبود الأثنين , 15 أغسطس 2011 16:29 إذا كانت محاولات التجديد على مائدة الإفطار لم تجد القبول الذي تتوقعينه من أفراد أسرتك ، ادخلي معنا إلى المطبخ التركي ، ففضلاً عن أنه يتميز بتاريخ طويل حيث تأثر عبر الزمن بالمطبخ الكردي والفارسي والهندي والعربي، نتيجة سيطرة الإمبراطورة العثمانية على معظم بلاد منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، لا شك أنه مطبخ مميز جداً . شوربة اللحم التركية المقادير: - 8 أكواب مرق اللحم - 1/2 كوب من الأرز - صفار بيض مخفوق - 1/2 كوب دقيق - 1/2 كيلو لحم مفروم ناعم - 2 ملعقة كبيرة من الزبد - ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر - ملح وبهارات حسب الرغبة - كأسان من الماء الطريقة : سخنّي المرق في وعاء واسلقي فيه اللحم والأرز. أضيفي الملح والبهارات واتركي الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والأرز. امزجي الدقيق مع صفار البيض والماء، ثم صبيه تدريجياً في الوعاء وحركيه بإستمرار. اتركي الكل على نار قوية لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيها عن النار. صبي الشوربة في طبق التقديم، وسخنّي الزبد مع النعناع ثم وزعيها على سطح الحساء، وقدميه ساخناً. دجاج محشي على الطريقة التركية المقادير: - 1 دجاجة كبيرة - كوب أرز مصري - 2 /1 كوب زيت نباتي - 2 كوب ماء مغلي - 1 بصل - 2 ملعقة طعام صنوبر - 2 ملعقة طعام - 1ملعقة صغيرة نعناع مجفف - 1 ملعقة صغيرة قرفة - ملح + فلفل أسود طريقة التحضير: اغسلي الدجاجة جيداً من الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود. ضعي الزيت في إناء على النار وأضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي، ثم أضيفي الأرز بعد غسله وأضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطة ثم اضيفي الماءالمغلي واتركيه حتى ينضج. أحضري الدجاجة واحشيها بالأرز ثم أغلقي الفتحة بأعواد خشبية بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً. اخرجي الدجاجة من الفرن وانزعي عنها الكيس ثم ضعيها في طبق التقديم . الكفتة التركي المقادير : - نصف كيلو لحم مفروم - بصلة مفرومة - ثلاث ملاعق أرز مسلوق - ثلاث بيضات - نصف ربطة بقدونس - ملعقة صغيرة ملح - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - زيت للقلي - دقيق الطريقة : في وعاء اخلطي اللحم والبصل والأرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا. شكلي الكفتة كرات بشكل وحجم اليبضة. في قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء. اخفقي البيض الباقي وقلبي كل حبة كفتة بالدقيق ثم بالبيض ثم بالدقيق مرة أخرى، وأسقطيها بالزيت الساخن حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة. طاجن الخضار التركي المقادير: - 2 ملعقة كبيرة سمن - 1 كوب بصل (صغير( - 2 ملعقة كبيرة شرائح ثوم - 1 كوب كوسة مقطعة مكعبات - 1 كوب مكعبات باذنجان - 1 كوب مكعبات جزر - 1 كوب مكعبات قرع - 1كوب مكعبات طماطم (بدون قشر وبذر( - 5 كوب مرق دجاج أو لحم - ملح وفلفل - 1 ملعقة كبيرة أعشاب جافة (ريحان – زعتر) - 1/4 كوب جبن بارمازان (مبشورة) - 1/4 كوب جبن شيدر أصفر(مبشورة) الطريقة: سخنّي السمن في طاجن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي لعدة دقائق. أضيفي باقي الخضروات والمرق وانتظري حتى يغلي ثم تبليه بالملح والفلفل والأعشاب. غطّي الإناء واتركي خليط الخضروات لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج. اخلطي الجبن البارمازان والجبن الشيدر، ثم ضعيها على سطح الطاجن عند التقديم. سلطة تركية المقادير: - علبة ذرة أو كوب ذرة صفراء مسلوقة - علبة حمص أو كوب حمص مسلوق - علبة فاصوليا حمراء أو كوب من الفاصوليا المسلوقة - كوب شرائح رفيعة خس - كوب شرائح كرنب أحمر - كوب شرائح كرنب أبيض - كوب شرائح جزر - شرائح بصل أبيض الصلصة: - ليمون - خل أبيض - ملح - فلفل أسود الطريقة : اخلطي جميع المقادير مع بعض، ثم صبي فوقها الصلصة . بسبوسة تركية المقادير: - كوب وربع من السميد - 1 كوب مسحوق جوز الهند - 1 علبة قشدة - 4/3 كوب سكر - نصف كوب زيت - 2 بيضة - 1 ملعقة بكينج باودر - خيوط من الزعفران مقادير صلصة التوفي: - 1 مكعب زبد 50 جم - 1 علبة قشدة - 1 كوب سكر الطريقة: اخلطي جميع المقادير جيداً بالمضرب الكهربائي ثم اسكبيها في قالب حراري وأدخليها الفرن على درجة 150 حتى تنضج من أسفل وأعلى. لعمل الصلصة التوفي: ضعي السكر على النار إلى أن تحصلي على سائل بني ثم أضيفي إليه الزبد وقلبي جيداً ثم أضيفي القشدة وحركيها سريعا بملعقة خشبية حتى يصبح لديك صلصة توفي. عندما تخرج البسبوسة من الفرن اتركيها تبرد قليلا، ثم أضيفي فوقها صلصة التوفي قطعيها. السحور .. بوريك تركي المقادير : - كوب زبادي - كوب زبد - كوب صغير زيت - ملعقة خميرة خبز - ملعقه بكنج بودرا - دقيق للعجن - ماء دافئ للخميرة الطريقة: اعجني العجينة، واتركيها تخمر، ثم افرديها وشكليها دوائر. احشيها باللحم المفروم الناضج، أو جبن وسبانخ، أو دجاج مسلوق مع ثوم فلفل أسود وزيتون. اقفلي العجينة الدائرية وزخرفي حروفها بالشوكة. ادهني وجهها بالبيض ورشي عليه كمون أو سمسم.
