من التراث الفلسطيني.. طريقة عمل «الشيش برك»

يتميز المطبخ الفلسطيني بأكلاته الشهية ومذاقها المختلف عن المطابخ العربية، ومن الأكلات القديمة التي اشتهرت في المطبخ الشامي والفلسطيني هي "الشيش برك".
ويعتمد في تحضيره على تحضير عجينة من الدقيق والماء، وتحضير الحشوة من اللحمة المفرومة والتوابل، أو يمكن استخدام صدور الدجاج وفرمها بدلًا من اللحم، لحشو العجينة، ثم سكبها في الصلصة البيضاء، وستتناولين طبق فلسطيني شهي ومغذي ويحتوي على العديدمن العناصر الغذائية.
- حلويات فلسطينية| أسهل طريقة لعمل التمرية بحلاوة السميد
مقادير العجينة:
2 كوب من الدقيق.
كوب من الماء الدافئ.
2 ملعقة كبيرة من الحليب البودر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة كبيرة من السكر.
مقادير الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة.
2 حبة بصل كبيرة.
2 ملعقة كبيرة زبادي.
نصف كيلو لبن .
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
ملعقة كبيرة من النشا.
ثلاث فصوص ثوم.
ملح حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
عود من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
2 ورقة لورا.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
2 ملعقة كبيرة سمن.
2 ملعقة كبير من الزيت النباتي.
ماء حسب الرغبة.
نصف كوب من اللوز المحمص.
لتحضير العجينة:
في وعاء ضعي الدقيق والحليب البودر ورشة ملح وسكر وفانيليا، وامزجي المكونات الجافة معا، ثم أضيفي الماء الفاتر، واعجني جيدا لمدة دقائق، حتى تتشكل عندك عجينة ناعمة، ثم اتركي العجينة جانبا حتى ترتاح قليلا، لمدة عشر دقائق تقريبا. بعد ذلك، افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، واصنعي دوائر باستخدام كوب مثلًا.
لتحضير الحشوة:
في قدر ضعي الزيت وشوحي البصل المقطع، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، وقلبيهم معا على نار متوسطة لمدة دقائق، أضيفي بهارات الحشوة المذكورة في الأعلى مع الملح، إلى خليط اللحم المفروم والبصل، وقلبي جيدًا على النار، واتركيها حتى تمام النضج.
الآن احشي دوائر العجينة الصغيرة بحشوة اللحمة المفرومة، وأغلقيها جيدًا، ودخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبي، انقعي لبن الجميد في كوب من الماء الفاتر لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي، وأضيفي اللبن الزبادي، والنشا، واضربي جميع المكونات لمدة دقائق.
في وعاء آخر ضعي اللبن واتركيه على النار حتى تمام الغليان، وإذا أصبح سميك، أضيفي القليل من الماء حتى يصبح قوامه مظبوط، اسكبي قطع الشيش برك الفلسطيني، إلى خليط اللبن، واتركيه على النار حتى يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
في وعاء جانبي، ذوبي السمن على النار، وأضيفي الثوم المقطع أو المفروم، وشوحيه حتى يأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي الكزبرة الجافة، ثم أضيفيه إلى خليط الشيش برك، واتركي على النار لمدة دقائق، ثم ارفعيه من على النار وزينيه باللوز المحمص وقليل من البقدونس.