مقبلات رمضانية| طريقة تحضير «كبيبة شامي وورق عنب وسمبوسة لحمة»

تفضل السيدات، أن تضع في سفرة رمضان أنواع وأشكال عديدة من الأطعمة الفاتحة للشيهة ومن أشهر تلك الأطعمة ورق العنب اللذيذ والسمبوسة اللحمة والكبيبة الشامي المعروفة باسم مقبلات رمضانية.
نقدم أسهل طريقة لتحضيرهم في السطور التالية:
طريقة تحضير الورق العنب:
المقادير
نصف كيلو ورق عنب.
نصف كوب أرز منقوع بالماء ل30 دقيقة
كوب ونصف بقدونس مفروم
بصلة مفرومة ناعمة
2 حبة طماطم مفرومة
ملعقة ملح وفلفل أسود
عصير ليمون
ملعقتان زيت زيتون
ملعقة كبيرة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة قرفة
ربع كوب دبس رمان
بطاطس مقطعة إلى شرائح عريضة
طريقة تحضير ورق عنب :
1- اسلقي ورق العنب في قدر من الماء مدة دقيقتين.
2- لتحضير الحشوة، ضعي في وعاء الأرز، البقدونس، البصل، الطماطم، الملح، نصف كمية عصير الليمون الحامض، الزيت، النعناع، القرفة، الفلفل الاسود ودبس الرمان واخلطي المكونات حتى تمتزج.
3- ضعي ورقة عنب على سطح صلب من الجهة السفلية.
4- ضعي مقدار نصف ملعقة كبيرة من الحشوة على وسط ورقة العنب.
5- لفي ورقة العنب مع طي الطرفين لمنع خروج الحشوة واكبسي عليها جيداً، ثم ضعيها جانباً.
6- كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
7- وزعي شرائح البطاطس في قعر قدر.
8- رصي ورق العنب المحشية في القدر وضعي فوقها طبق ثقيل لتثبيتها.
9- أضيفي كوب من الماء والكمية المتبقية من عصير الليمون فوق ورق العنب.
10- ضعي القدر على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة الى ساعة حتى تنضج ثم قدميها في طبق على سفرتك.
طريقة تحضير السمبوسة لحمة
المقادير:
مكونات عجينة السمبوسة:
-4 أكواب من الدقيق الأبيض.
-نصف كوب من الزيت النباتي.
-كوب وربع من الماء الدافئ.
-القليل من النشا لفرد العجين.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-مكونات حشوة اللحمة المفرومة:
-نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
-بصلة صغيرة الحجم.
-حبة جزر متوسطة الحجم ومقطعة إلى قطع صغيرة في الحجم.
-ملح وفلفل أسود.
-بهارات.
-زيت نباتي للقلي.
طريقة تحضير عجينة السمبوسة:
-ضعي الدقيق في وعاء مع كل من الملح، والزيت، ويتم الخلط جيداً.
-أضيفي الماء تدريجياً إلى ما سبق، مع تقليب العجينة حتى الحصول على العجين المتماسك قليلاً.
-تترك العجينة جانباً لمدة 10 دقائق.
-افردي العجينة على سطح مرشوش بالنشا، باستخدام النشابة حتى الحصول على سمك أقل من 1 سم.
-يتم تقسيم العجينة إلى مستطيلات متساوية في الحجم.
طريقة تحضير الحشوة
-يتم تقطيع البصلة إلى قطع صغيرة الحجم، ثم توضع في القليل من الزيت النباتي ويتم التقليب إلى أن يذبل البصل، والحصول على اللون الذهبي.
-أضيفي اللحم المفروم إلى ما سبق، مع التقليب جيداً، ثم يضاف كل من الجزر المقطع والبازلاء، والبهارات والملح، والفلفل الأسود.
-يتم التقليب على النار الهادئة حتى تمام النضج.
-ضعي الحشوة في صينية وتترك جانباً إلى أن تبرد.
-يتم تحضير قطع العجينة ويتم تحضير الحشوة في منتصفها، ويتم تغليفها جيداً حتى الانتهاء من الكمية.
-ضعي قطع السمبوسة في الزيت النباتي، ويتم التقليب على جميع الجهات حتى الحصول على اللون الذهبي.
-ضعي السمبوسة على الورق الماص للزيت الزائد.
طريقة تحضير الكبيبة الشامي
المقادير الكبيبة
نصف كيلو لحمة مفرومة
2 كوب برغل
نصف كوب فلفل أحمر مفروم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
1 ملعقة كبيرة "ملقعة طعام" نعناع طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود مطحون
بهارات الكبة
زيت للقلي
مقادير الحشوة
نصف كيلو لحمة مفرومة
1 حبة متوسطة بصل مفروم
نصف كوب صنوبر محمص
4 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" زيت
2 ملعقة كبيرة "ملعقة طعام" دبس رمان
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" ملح
نصف ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" فلفل أسود مطحون
طريقة عمل الكبة اللبنية
خطوات التحضير
في بولة كبيرة، نغسل البرغل، وننقعه لمدة 5 دقائق.
في مصفاه واسعة، نصفي البرغل من الماء جيداً حتى يتخلص من الماء تماماً.
نقوم بتحضير الحشوة.. في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت والبصل، ونقلبه حتى يذبل.
نضيف اللحمة المفرومة إلى المقلاه، ونقلبها حتى يتغير لونها.
نتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونقلبها مرة أخرى.
نخفف النار، ونترك اللحمة على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء من وقت لآخر حتى لا تحترق.
نضيف الصنوبر ودبس الرمان، ونقلب اللحمة جيداً، ثم نرفعه جانباً لتهدأ.
نبدأ بتحضير خليط الكبيبة .. في وعاء محضر الطعام أو المفرمة، نضع البصل واللحمة المفرومة والنعناع والفلفل الأحمر، وتفرم جيداً حتى تنعم.
نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونخلطه جيداً ليتجانس.
نأخذ مقدار كرة صغيرة من خليط الكبيبة، ونقوم بعمل تجويف بشكل بيضاوي بداخلها.
نحشي الكبيبة بخليط الحشوة، ثم نغلقها بإحكام على شكل بيضاوي.
في مقلاة غويطة، نضع الزيت على نار مرتفعة حتى يسخن "يقدح".
نقلي الكبيبة في الزيت، ونقلبها حتى تحمر وتنضج.
نرفع الكبيبة على ورق مطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
اقرأ أيضا
عصائر رمضان | أسهل طريقة لعمل عصير الدوم في المنزل