فطارك عندنا| روستو اللحم - أرز معمر بالقشطة - شوربة الثوم بالكريمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
روستو اللحم
المقادير:
قطعة لحم عرق فلتو حوالى2 كيلو، 8 فصوص ثوم، خيط دوبارة أطلبي من بائع اللحوم أن يجهزه لك، ملح، فلفل أسود حب، ورق لورا، حبهان، فص مستكة، قليل من الزيت، ربع كوب دقيق، ماء للسلق.
الطريقة:
- تغسل قطعة اللحم جيداً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكلها مع الطهى وكما سبق يمكنك طلب هذا من الجزار.
- نقوم بعمل ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح وحبوب الفلفل الأسود الحب مع محاولة جعل المكونات عميقة بإدخالها بالأصبع.
- نحضر صينية ونضع فيها الزيت.
- يغمس اللحم في الدقيق ويحمر في الزيت حتى يصبح ذهبي علي كل الجوانب.
- في تلك الأثناء نضع قدر كبير علي النار به الماء والمستكة وورق اللورا والحبهان حتي تغلي، ثم توضع اللحم بعد تحميره في الماء وتسلق على نار متوسطة حتى تمام النضج.
- بعد النضج تترك لتبرد ويفك الخيط وتقطع وترش بالملح والفلفل وتقدم مع طاجن الأرز المعمر بالقشطة وشوربة الثوم بالكريمة.
طاجن الأرز المعمر بالقشطة
المقادير:
نصف كوب أرز، 2 ونصف كوب لبن، ربع ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة سمن، نصف كوب قشطة.
الطريقة:
- يدهن طاجن فرن بملعقة سمن.
- يفرك الأرز بعد أن يغسل بملعقة السمن الثانية.
- يوضع الأرز في الطاجن مع الملح ويقلب.
- يضاف اللبن الساخن للأرز.
- تفتت القشطة باليد وتوضع في الطاجن مع الأرز.
- يدخل الطاجن الفرن علي حرارة مرتفعة حتى تمام النضج ويقدم.
شوربة الثوم بالكريمة
المقادير:
لتر مرقة سمك، ملح، 2 ملعقة كبيرة زبدة، حبة بصلة مفروم، رأس ثوم مفروم، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، كوب كريمة، 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع كوب ماء.
الطريقة:
- تغلى المرقة.
- يحمر البصل والثوم في الزبدة ثم تضاف إليه كوب من المرقة.
- يضرب الخليط في الخلاط الكهربائي ثم نعيده إلى القدر.
- يضاف إليه كمية المرقة المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح ويترك حتى يغلي.
- تضاف الكريمة مع التقليب وتترك لمدة عشر دقائق.
- يضاف النشا مع التقليب المستمر حتى تصبح كثيفة وتقدم.