فطارك عندنا| حمام محشي أزر وملوخية بالأرانب

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
1- حمام محشي أرز
المقادير:
جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب أرز - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام.
الطريقة:
- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.
- يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل.
- ضعي الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.
-يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والأرز ويقلب مع الكبد والقوانص.
- يوضع القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً.
- يحشي الحمام بالأرز ويغلق بخلة أسنان.
- توضع كمية الأرز المتبقية في طاجن مدهون سمن.
- يغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.
- ضعي في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل.
- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج.
- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب طاجن الأرز.
2- ملوخية بالأرانب
المقادير:
لنقع الأرنب:
أرنب منظف - ماء - ربع كوب خل - ربع كوب ملح. لتسوية الأرنب: 2 حبة بصل - حبة جزر – ملح - فلفل أسود - 2 ورق لورا - 2 فص حبهان – ماء.
للملوخية:
كيلو ملوخية مقطفه ومخرطة ناعم - نصف رأس ثوم مفرومة ناعم - ملعقة كبيرة كزبرة جافة – ملح – زيت - 2 ملعقة صلصة - ملعقة صغيرة شطة.
الطريقة:
- ينقع الأرنب بعد أن يغسل في الماء والملح والخل لأربع ساعات ثم يغسل بالماء جيداً.
- توضع مقادير سلق الأرنب في قدر علي النار وتترك لتغلي.
- يوضع الأرنب للمرقة ويترك حتى تمام النضج.
- يرفع الأرنب من الشوربة ثم تصفي.
- يحمر الأرنب في السمن ويترك جانباً.
- ضعي الملوخية مع الصلصة وشوربة الأرنب وتترك لتغلي.
- قومي في تلك الأثناء بتحمير الثوم والكزبرة حتى يصبح ذهبي اللون ثم توضع طشة الثوم علي الملوخية.
- يضاف الملح والشطة للملوخية وتقلب.
- ترفع من علي النار وتقدم مع الأرنب.