طبق اليوم .. حمام محشي فريك

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك مع طاجن الفريك، بخطوات بسيطة جدا وبطعم رائع يبهر أسرتك وضيوفك.
المقادير:
- جوز حمام.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كوب ونصف فريك.
- بصلة مفرومة.
- سمن لتحمير الحمام.
- كبد وقوانص الحمام.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- ٢ فص مستكة.
- ماء لسلق الحمام.
- ٢ ورق لورا لسلق الحمام.
- ٢ فص حبهان لسلق الحمام.
الطريقة:
- ينقي الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة.
- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.
- في مقلاة علي النار نضع البصل المفروم وفص مستكة ويقلب حتي يذبل.
- نضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.
- نضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص.
- نضع القليل من الماء ويغطي حتي ينضج قليلاً.
- يحشي الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان.
- نضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن.
- يغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتي تمام النضج.
- نضع في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتي تغلي مع حبة بصل.
- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتي تمام النضج.
- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب طاجن الفريك.