قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك مع طاجن الفريك، بخطوات بسيطة جدا وبطعم رائع يبهر أسرتك وضيوفك. المقادير: - جوز حمام. - ملح. - فلفل أسود. - كوب ونصف فريك. - بصلة مفرومة. - سمن لتحمير الحمام. - كبد وقوانص الحمام. - ربع ملعقة صغيرة قرفة. - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب. - ٢ فص مستكة. - ماء لسلق الحمام. - ٢ ورق لورا لسلق الحمام. - ٢ فص حبهان لسلق الحمام. الطريقة: - ينقي الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة. - يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً. - في مقلاة علي النار نضع البصل المفروم وفص مستكة ويقلب حتي يذبل. - نضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب. - نضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص. - نضع القليل من الماء ويغطي حتي ينضج قليلاً. - يحشي الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان. - نضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن. - يغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتي تمام النضج. - نضع في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتي تغلي مع حبة بصل. - بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتي تمام النضج. - يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب طاجن الفريك.