فطارك عندنا| حمام محشي فريك وفاصوليا بالدجاج

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، حيث تعرض خلالها أطباقا رئيسية طوال الشهر.
1- حمام محشي فريك
المقادير:
جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب ونصف فريك - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام.
الطريقة:
- ينقى الفريك جيداً وينقع في الماء نصف ساعة.
- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.
- يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل.
- توضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.
- يوضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب مع الكبد والقوانص.
- يضاف القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً.
- يحشى الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان.
- توضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن.
- يغطى بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.
- نضع في قدر على النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل.
- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج.
- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم علي الصينية مع الفريك الذي قمنا بعمله في الطاجن.
2- فاصوليا بالدجاج والصلصة
المقادير:
فاصوليا خضراء مقطعة - بصلة مفرومة - 2 كوب شوربة أو ماء - 2 كوب صلصة طماطم - ملح وفلفل وكمون - نصف كيلو صدور دجاج أو دجاجة كاملة مقطعة.
الطريقة:
- يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت حتى يذبل.
- يضاف له الدجاج ويترك حتى يتغير لونه.
- يضاف للدجاج صلصة الطماطم والماء أو الشوربة.
- يترك المزيج حتى يغلي وينضج الدجاج.
- تضاف الفاصوليا والملح والفلفل والكمون وتترك لتنضج ثم تقدم.