فطارك عندنا | حمام محشي فريك ورقاق باللحمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس، حيث تعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
حمام محشي فريك
المقادير:
جوز حمام، وملح، وفلفل أسود، وكوب ونصف فريك، وبصلة مفرومة، وسمن لتحمير الحمام، وكبد وقوانص الحمام، وربع ملعقة صغيرة قرفة، وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، وفصين مستكة، وماء لسلق الحمام، وورق لورا لسلق الحمام، وفصين حبهان لسلق الحمام.
الطريقة:
- ينقي الفريك جيدًا وينقع في الماء نصف ساعة، ثم يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيدًا.
- نضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة على النار ويقلب حتى يذبل.
- نضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب ويضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والفريك ويقلب ثم نضع القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلًا.
- يحشى الحمام بالفريك ويغلق بخلة أسنان وبعد ذلك نضع كمية الفريك المتبقية في طاجن مدهون سمن ويغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.
- نضع ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل في قدر على النار وتترك حتى تغلي مع حبة بصل وبعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج ويخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم.
- شوربة حمام
المقادير:
4 كوب مرقة حمام، نصف كوب فريك منقوع، ملح وفلفل، ليمون للتقديم، مكعب مرقة دجاج.
الطريقة:
- يغسل الفريك جيداً ويصفي.
- يضاف للمرقة مع مكعب المرقة والملح والفلفل، ويترك حتى تمام النضج، ثم تقدم مع الليمون.
رقاق باللحمة
المقادير:
رقاق، ومرقة، وملح، وفلفل أسود، ونصف كيلو لحم مفروم، وسمن فلاحي، وبصل مفروم، وربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
الطريقة:
- تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل
- نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب، وتقلب حتى تمام النضج
- تدهن قاع صينية بالقليل من السمن وتوضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في المرقة ثم طبقة لحمة، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية ويقطع قبل دخوله الفرن.
- يدخل فرن متوسط الحرارة علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ويوضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب وتدخل مرة أخرى حتى تمام النضج.