قبل الذبح وبعده .. jتعرف على كيفية اختيار الأضحية السليمة

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" مع اقتراب عيد الأضحى المبارك .. يتساءل الكثير عن كيفية اختيار أضحية سليمة خاليه من الأمراض وتصلح للذبح.


span style="font-family:" arial","sans-serif""="" فى هذا السياق أوضحت د. شيرين علي زكي رئيس لجنتي المتابعة الميدانية وسلامة الغذاء ، والقوافل البيطرية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، شروط اختيارها.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" وأوضحت أنه يندرج تحت تلك الشروط، عدم جواز الأضحية المريضة بأي نوع من الأمراض خاصة المرض المنتشر حالياً وهو الجلد العقدي.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" وتتمثل شروط الأضحية في الآتي:

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ١- يجب التأكد من عمر الحيوان لأن الزيادة في العمر تؤدى إلى فقد النعومة والطراوة في اللحم خاصة في الذكور، ولا يجب أن يزيد عمر الخروف عن عامين حتى لا يكون محملا بالألياف، وتقل به كمية اللحم.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" وأشارت الى العمر الملائم لذبح ذكور الأغنام : من 1 - 2 سنة ، وأفضلها عند عمر 12 شهرا، أما العمر الملائم من البقر ما أتم سنتين ويجوز التضحية بالعجول المعلوفة وهى دون السنتين إذا كان وزنها يساوى وزن عجل رعوي أتم سنتين.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٢- فحص عيون الأضحية، فالأضحية السليمة تكون عيناها لامعتان براقتان تخلو من الدموع والإفرازات وملتحمة العين ذات لون وردي خالي من الاحمرار او الصفار.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٣- فحص فم الأضحية للتأكد من عمرها ولا يجب اختيار الأضحية المصابة برشح في الأنف ، أو إفرازات من الفم ويجب أن تكون الأضحية مقبلة على تناول الطعام، وهذا ما يؤكد سلامتها.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٤- الأضحية يجب أن يكون جلدها أو صوفها لامع لا يخرج عند جذبه باليد بسهولة، وخالي من الطفيليات، كما يجب أن يكون الجلد سليما خاليا من الجرب والجروح والشقوق والدمامل.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٥- منطقة الرقبة والصدر، يجب أن تكونا ممتلئتين باللحم، وعظام الظهر يجب ألا تكون بارزة وظاهرة ومحسوسة عند لمسها باليد، والقوائم يجب أن تكون ممتلئة وليست نحيلة وغير ذلك يكون دليلا على هزال الخروف.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٦- الضغط علي جانبي البطن لمعرفة امتلاء الكرش من عدمه، والامتلاء غير الطبيعي يكون غشا بالملح حيث يلجأ بعض مربي الماشية الى إطعام الحيوانات كميات كبيرة من الملح مما يدفع الحيوان لشرب كثير من الماء فيبدو ممتلئ الكرش .

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٧- يفضل اختيار الحيوان نشيط الحركة وتجنب الخامل «مطأطئ الرأس» أو الراقد.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٨- الابتعاد عن الشوادر العشوائية أو شراء خروف العيد من الباعة الجائلين حيث يكون مصدر تغذية الخروف قبل حلول العيد هو القمامة.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٩- يفضل ذبح الأضحية في أحد المجازر الحكومية حتى يتم الكشف عليه بيطريا عن طريق طبيب المجزر.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" - بعد الذبح:

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ١- يجب أن يكون دهن الذبيحة أبيض ولحمها أحمر زاهياً ورائحته طيبة.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٢- يجب أن يكون الكبد خالية من الحويصلات ومن الدمامل.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٣- لا يجب تكون اللحمة رخوة بل يجب أن تكون متماسكة فإذا ضغطنا عليها لا تترك أصابعنا أثراً غائراً بل تعود إلى طبيعتها.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٤- يترك لحم الذبيحة في مكان به هواء متجدد عدة ساعات ثم توضع في الثلاجة حتى تتشمع وتزيد درجة الوسط الحامضي بها والذي يعمل كحافظ طبيعي من البكتيريا ويزيد من طراوة انسجة اللحوم.

span style="font-family:" arial","sans-serif""="" ٥- حفظ اللحوم في الفريزر في أكياس لا تزيد وزنها عن كيلو ولا توضع الأكياس فوق بعضها بل تترك مسافات بينها حتى يصل التبريد لكل الأكياس ولا يتعفن اللحم.