رغيف الخبز يبحث عن المواصفات القياسية‏!‏

رغيف الخبز أحد التحديات الأساسية علي مائدة الحكومة في الفترة المقبلة‏,‏ وهو مشكلة قديمة الأزل ومستمرة برغم أن الحلول طرحت كثيرا‏, فكيف نصل لرغيف خبز مدعم مطابق للمواصفات في وزنه وجودته الغذائية ويحصل عليه المواطن بشكل آدمي دون أن يعاني في الطوابير لساعات طويلة.
رغيف الخبز من المشكلات التي حاول المسئولون التغلب علي المشكلات التي تواجهه ومنها تسرب الدقيق المدعم من المخابز وبيعه في السوق السوداء, ولمواجهة هذا تم انشاء شركة المصريين التابعة لوزارة التموين ومهمتها الأساسية نقل الخبز من المخابز وبيعه في منافذ توزيع في اطار منظومة فصل الانتاج عن التوزيع.
وعن ذلك يقول اللواء سالم حمدي رئيس مجلس ادارة الشركة: نحن نتعامل مع 1903 مخابز علي مستوي القاهرة وحلوان والجيزة واكتوبر وزايد, ونقوم بتوزيع 27 مليون رغيف يوميا علي62 حيا من خلال240 سيارة و1400 موتوسيكل و2520عاملا, ويوجد مخطط للتوسع في المشروع في9 مناطق جديدة بإنشاء124 منفذا جديدا في ضواحي الجيزة, و230 منفذا في عدة قري تابعة للمحافظة والاستعانة ب34 سيارة و357 موتوسيكلا وألف عامل.
وأضاف رئيس الشركة, يوجد في الشيخ زايد مجمع كبير للخبز يعتمد علي الميكنة التامة وتغليف الخبز وتوصيله في بعض مناطق الجيزة وزايد واكتوبر, وفكرة انشاء مجمعات الخبز جيدة وهناك خطة للتوسع تضمن عدم تدخل الأيدي البشرية في عملية الانتاج, ومن المشكلات التي تواجهنا بعد قيام ثورة25 يناير وحتي الآن, وجود انفلات وممارسة بعض أصحاب المخابز الذين يرفضون تسليم حصة الخبز كاملة والتحرش بالعمالة المختصة بتسليم الخبز لتوزيعه من خلال المنافذ, وللأسف الشرطة حاليا لا تقوم بدورها ويستغل أصحاب المخابز هذا الوضع ويضغطون علي وزارة التموين للمطالبة بإعادة تسعير التكلفة مرة أخري.
ويري فرج وهبة( رئيس شعبة المخابز بالغرفة التجارية بالقاهرة) أن حل قضية رغيف الخبز يجب ألا يطغي علي مشكلات المخابز وهي الجهة المنتجة وأول هذه المشكلات إعادة حساب التكلفة الحقيقية للرغيف, ويضيف قائلا: الأسعار التي تحاسبنا عليها الحكومة حاليا هي أسعار عام2006 ونحن في عام2012 وكل شئ ارتفع سعره, وقد اتفقت الشعبة قبل ذلك مع المسئولين علي تعديل الأسعار كل عام, خاصة أن كل شئ يخضع للعرض والطلب وأسعار الوقود ومستلزمات الانتاج والكهرباء وأجور العمالة ارتفعت بشكل كبير, فالفران يحصل من صاحب المخبز علي7 جنيهات مقابل خبز جوال الدقيق مع أن الوزارة تحاسب أصحاب المخابز عليه بمبلغ ثلاث جنيهات فقط, والفارق يدفعه صاحب المخبز من جيبه حتي يستمر العمل ولا يغلق المخبز.
أضاف وهبة.. من المعاناة التي نواجهها أيضا الحملات التموينية التي تفاجئ المخابز وتقدم تقارير بعيدة عن الواقع وبعد ذلك يجد صاحب المخبز نفسه في وضع لا يحسد عليه, ولكي يستمر يضطر لبيع الدقيق المدعم في السوق السوداء أو يقوم بانقاص وزن الرغيف عن الوزن المحدد لكي يواجه الخسائر.
وطالب وهبة قائلا: لابد من اسقاط المديونيات الموجودة علي أصحاب المخابز لكي نبدأ صفحة جديدة, وفتح المخابز المغلقة مهما كانت المخالفات للقضاء علي الطوابير وزيادة الانتاج, واعادة النظر في التكلفة التي يتم محاسبة أصحاب المخابز عليها حتي لا يضطر بعضهم الي ارتكاب مخالفات.
جودة الرغيف مطلوبة:
تقول الدكتورة عفاف أمين( الأستاذ بالمعهد القومي للتغذية): قدمت لجنة من المعهد منذ عامين دراسة لضمان وصول رغيف خبز بمواصفات جيدة للمواطن توصي باشتراك الوزارات المعنية وخاصة التموين والصحة وتتلخص الدراسة في انشاء مجمع للخبز في كل منطقة, ويتم وضع مواصفات قياسية لكل مكونات الرغيف منذ البداية واشراف وزارة الصحة علي المخابز لضمان نظافة المكان والآلات وخلو العمال من الأمراض وتدريبهم وزيادة معدلات الانتاج, وضمان توافر النظام لكل المراحل ومنها نخل الدقيق للتخلص من الشوائب والمخلفات واضافة حديد لزيادة القيمة الغذائية للرغيف واضافة ذرة.
وتضيف الدكتورة عفاف أمين, ان عملية الرقابة والمتابعة تبدأ من القمح الذي يجب أن يكون صالحا ومطابقا للمواصفات القياسية وخاليا من السموم والفطريات وكذلك الذرة وكل مستلزمات الانتاج, وبرغم أن الدراسة التي قدمناها لوزير الصحة ذات جدوي إلا أنه لم يتم الاستجابة لها.
وفي نفس الاطار, يقول الدكتور أحمد خورشيد( خبير في تكنولوجيا تصنيع رغيف الخبز المدعم): الخبز هو المكون الأساسي للوجبة الغذائية وعلينا أن نحاول تحسين جودته وقيمته الغذائية, علي سبيل المثال اذا أضفنا بروتينا نباتيا مثل الصويا أو حديد نحصل علي رغيف خبز يعالج الأنيميا التي يعاني منها المواطنون.
وأضاف خورشيد, ومن حسن الحظ أن القمح المصري الذي توصل إليه علماء مركز البحوث الزراعية ونطلق عليه القمح الصلب يتمتع بمميزات عديدة, منها الانتاجية العالية ونسبة بروتين مرتفعة موجودة به وأيضا نسبة الجلوتين أي العرق في العجين لضمان تماسك الرغيف وجودته فنسبة الاستخراج له28% وهذا يعني أن قيمته الغذائية والصحية عالية وبه نسبة ردة وجنين القمح فالدقيق الأسمر يحتوي علي فيتامينات وألياف غذائية تضمن تخلص الجسم من الدهون والكوليسترول وضمان هضم صحي.