تطوير الخبز علي نار هادئة

رغيف الخبز‏,‏ بصورته الحالية‏,‏ يعكس قمة التناقض بين أهداف الدعم‏..‏ والنتائج التي وصل اليها‏!‏ فالدولة تنفق مليارات الجنيهات علي دعم الرغيف‏,‏ وبسبب سوء التصنيع‏,‏ يتخلص البعض منه في صناديق القمامة‏. أو تبيعه بعض المخابز بالكيلو‏,‏ لاستخدامه كعلف للحيوانات‏!‏ وربما لا يعرف الكثيرون ان الدولة تلتزم بتوريد حصص الدقيق للمخابز بسعر‏16‏ جنيها للجوال زنة‏100‏ كيلو جرام‏,‏ فتتسرب كميات منه الي السوق السوداء‏,‏ لاستخدامها في تصنيع الحلويات‏,‏ والجاتوهات‏,‏ ومن ثم يذهب المدعم‏,‏ الي غير منافذه الشرعية‏!..‏ وهذه قصة شهيرة تتكرر كل يوم وفي كل مكان‏.‏ في خطوة مهمة لتقليل الفاقد في الانتاج‏,‏ وترشيد الدعم‏,‏ قرر الدكتور احمد نظيف رئيس مجلس الوزراء انشاء جهاز تنظيمي للنظر في حلقات انتاج الخبز المدعم‏,‏ ومراقبة جميع المراحل لتحقيق الاستفادة الكاملة من الدعم‏,‏ خاصة ان المنظومة الحالية تدار بشكل بدائي‏,‏ كما تستحوذ علي نحو‏12‏ مليار جنيه من فاتورة الدعم‏.‏
وتدرس وزارة التضامن الإجتماعي حاليا‏,‏ انشاء مجمعات لانتاج ملايين الارغفة يوميا‏,‏ وهي التجربة التي انطلقت من الإسماعيلية‏,‏ حيث يجري استخدام احدث التكنولوجيات في مراحل الانتاج المختلفة لضمان انتاج خبز جيد المواصفات‏,‏ ومعالجة القصور الناجم عن تفتيت الحصص التي يتم صرفها للمخابز حاليا‏,‏ وضمان جودة الخبز وتقليل الفاقد من الدقيق‏,‏ والقضاء علي ظاهرة طوابير الخبز‏.‏
في مصر الان كما يقول عبد الله غراب رئيس شعبة المخابز في الاتحاد العام للغرف التجارية 23‏ الف مخبز‏,‏ تنتج‏95%‏ منها الخبز البلدي‏,‏ بينما تنتج‏5%‏ منها الخبز الطباقي المدعم‏,‏ والذي يباع بسعر‏20‏ قرشا للرغيف‏,‏وتختلف حصة الدقيق المدعم من مخبز الي آخر‏,‏ ولنعترف بان تكاليف تشغيل‏70%‏ من هذه المخابز غير اقتصادية تماما‏,‏ فتكلفة الانتاج مرتفعة‏,‏ وتسبب خسائر للمخابز في كثير من الاحيان‏,‏ والدولة تعطي الدقيق للمخابز بسعر‏16‏ جنيها للجوال زنة‏100‏ كيلو جرام‏,‏ وكانت تكاليفه بعد تصنيعه تصل الي‏70‏ جنيها وفقا لتقديرات عام‏2006,‏ وقد ارتفعت التكلفة بالطبع خلال السنوات الاخيرة‏,‏ وبالتالي لم تعد المخابز تحقق أرباحا علي الاطلاق‏.‏
ورؤيتنا في شعبة المخابز‏,‏ تركز علي اهمية تطوير هذا القطاع‏,‏ لاسيما ان الدولة تتجه لاقامة مجمعات‏,‏ او كيانات كبيرة‏,‏ بحيث ينتج المجمع الواحد نحو مليون رغيف‏,‏ او ما يزيد حسب خطوط الإنتاج التي سيتم تزويد المجمع بها‏,‏ فضلا عن منظومة لنقل الخبز الي منافذ متعددة لبيعه للجمهور‏.‏
وقد التقينا وزير التضامن الاجتماعي الدكتور علي المصيلحي عدة مرات والكلام لرئيس شعبة المخابز وناقشنا التحديات التي تواجه المخابز‏,‏ وآليات تنفيذ فكرة المجمعات‏,‏ وابدينا استعدادنا لاقامة شركات مساهمة لانشاء مجمعات لانتاج الخبز‏,‏ علي ان تمنحنا الدولة قطع اراض في مناطق مميزة‏,‏ بنظام حق الانتفاع‏,‏ او اي نظام اخر تراه مناسبا‏,‏ وقد عرض الوزير اقتراحنا علي الدكتور احمد نظيف رئيس مجلس الوزراء‏,‏ ووافق عليه‏,‏ كما عقدنا عدة لقاءات في الشعبة العامة للمخابز‏,‏ بالاتحاد العام للغرف التجارية‏,‏ وناقشنا فكرة انشاء المجمعات‏,‏ وبحثنا امكانية اندماج كل مجموعة من المخابز علي سبيل المثال في كيان واحد‏,‏ لانشاء مجمع كبير‏,‏ وسوف اذهب الي لبنان‏,‏ لمعاينة هذه المجمعات التي يتم تصميمها‏,‏ وانتاجها هناك علي الطبيعة‏.‏
تجرية الاسماعيلية
وفي سبيل الوقوف علي تجربة مجمعات الخبز علي ارض الواقع‏,‏ ذهبت مع‏21‏ رئيس شعبة مخابز علي مستوي الجمهورية الي محافظة الاسماعيلية لزيارة احد المجمعات‏,‏ حيث تم تجميع حصة الدقيق المقررة لنحو‏19‏ مخبزا‏,‏ لانتاجها في المجمع الذي يضم‏5‏ خطوط‏,‏ ينتج كل خط منها‏350‏ جوال دقيق زنة‏100‏ كيلو جرام‏,‏ والتجربة مثمرة‏.‏
قلق في المخابز
ومع ذلك‏,‏ تثير فكرة انشاء المجمعات‏,‏ مخاوف أصحاب المخابز الصغيرة‏,‏ فالفكرة لم تلق قبولا لديهم‏,‏ وسبب رفض المجمعات كما يقول فرج وهبة رئيس شعبة المخابز بالغرفة التجارية بالقاهرة‏,‏ هو المصلحة العامة‏,‏ ومصلحة المواطن في الاساس‏,‏ فخبز المجمعات سوف يكون مغلفا‏,‏ في حين يفضل الناس شراء الخبز بنار الفرن‏..!‏
‏‏ قلت‏:‏ ألا تعتقد ان مجمعات الخبز سوف تغلق الباب امام التلاعب بالدقيق المدعم‏,‏ وسوف تؤدي إلي ترشيد الدعم؟
‏‏ اجاب وهبة‏:‏ قصة التلاعب بالدقيق مستهلكة وقديمة‏,‏ فالدولة تعطي المخابز حصة الدقيق بالعدد‏,‏ وتتسلم ب‏50‏ جنيها خبزا من كل جوال‏,‏ أما قصة دعم القمح فمردود عليها بان الدعم يذهب لشراء القمح بسعر السوق العالمية‏,‏ ثم تعطيه للمطاحن‏,‏ ثم تزودنا بالدقيق المدعم‏,‏ بينما ينفق اصحاب المخابز من دمهم ولحمهم‏,‏ لانتاج الرغيف‏,‏ بمواصفاته وأوزانه المحددة‏,‏ فجوال الدقيق يكلفني في انتاجه‏75‏ جنيها‏,‏ بينما تدفع فيه الدولة‏50‏ جنيها لصاحب المخبز‏,‏ وبالتالي نحن نخسر‏,‏ والمشاكل تحاصرنا من كل جانب‏,‏ ولذلك تلجأ المخابز لتعويض الفارق بين سعر التكلفة‏,‏ والمبلغ الذي تدفعه الدولة بطريقة أو بأخري‏,‏ ولاتسألني كيف تعوض المخابز الفرق؟ فالمخابز تتعرض لمحاضر وقضايا تصل غراماتها شهريا إلي‏01‏ آلاف جنيه‏,‏ كما أن هناك أكثر من‏01‏ جهات تراقبنا‏!‏
أما فكرة اندماج المخابز في كيانات كبيرة ومجمعات‏,‏ فسوف تخلق مشاكل بين المساهمين‏,‏ وسوف تلقي هذه المشاكل بظلالها علي منظومة الانتاج‏,‏ وفي حالة اندماج‏6‏ مخابز مثلا لإنشاء مجمع كبير به10‏ خطوط إنتاج‏.‏ فالإدارة لمن؟ ومن سيكون صاحب الكلمة بين المساهمين
اقتصاديات التشغيل
وفي كل الأحوال‏,‏ فإن عملية إنتاج الخبز المدعم بصورتها الحالية كما يراها الدكتور أحمد خورشيد مستشاروزير التضامن الاجتماعي غير عملية من حيث اقتصاديات التشغيل‏..‏
وقد أجريت العديد من الدراسات علي الرغيف المدعم‏,‏ وتوصلت إلي أن لو ألقي كل شخص لقمة من الرغيف أو مايعادل العشر‏,‏ فإن ذلك يعني إهدار500‏ مليون جنيه سنويا‏.‏
وفي مجمعات إنتاج الخبز‏,‏ فالمنظومة سوف تدار بشكل عملي‏,‏ وسليم‏,‏ فهناك إمكانية لمنع التلاعب‏,‏ والسيطرة علي الداخل والخارج من المجمع‏,‏ فضلا عن إمكانية مراقبة مراحل الإنتاج بالكمبيوتر‏,‏ ومواجهة عمليات التلاعب التي تتم‏,‏ سواء ببيع الدقيق المدعم الذي تعطيه الدولة للمخابز بسعر‏16‏ جنيها للجوال زنة100‏ كيلو جرام‏,‏ ليباع بعد ذلك بسعر160‏ جنيها في السوق السوداء لاستخدامه في تصنيع الحلويات‏,‏ والجاتوهات‏,‏ أو بإضافة كميات زائدة من المياه في العجين‏,‏ فتحدث مشاكل في التصنيع‏,‏ تؤدي إلي خروج كميات كبيرة من الخبز الرديء‏,‏ الذي يباع بسعر يزيد عن سعر الرغيف المدعم بقرشين للرغيف‏,‏ لكي يستخدم كعلف للحيوانات‏,‏ خاصة أن فكرة المجمعات تقوم علي أن الدولة تشتري الخبز من المجمع بسعر‏20‏ قرشا أو أكثر قليلا للرغيف‏,‏ ثم تعطية للمستهلك بسعر‏5‏ قروش‏,‏ وبالتالي سوف يتم القضاء علي عمليات الاتجار في الدقيق المدعم‏.‏
ومن عجائب القمح في مصر‏,‏ أننا ننتج مابين‏7.8‏ ملايين طن‏,‏ بينما يقوم المزارعون بتوريد‏3‏ ملايين طن فقط‏,‏ ويبقي‏5‏ ملايين طن أخري لديهم لأن سعر التوريد غير مناسب ولو أن الدولة رفعت السعر لتسلمت كميات القمح المنتجة محليا‏,‏ والتي تدور معدلاتها حول‏8‏ ملايين طن‏,‏ ولو أضفنا إليه نحو مليون طن من الذرة أثناء الطحن‏,‏ فسوف نحقق الاكتفاء الذاتي‏,‏ وبنسبة‏100 %‏ لإنتاج رغيف بلدي مدعم‏,‏ دون أنا نلجا لاستيراد القمح‏,‏