المطبخ المصرى الأول فى الهدر ..

حاربى الإهدار فى مطبخك

هل فكرت يوما أين تذهب مخلفات وبواقى الطعام التى تلخصت منها فى سلة المهملات؟
تقول دكتورة مروى دبايح باحثة فى جامعة (لوند) بالسويد إن المطبخ المصرى من المطابخ التى تستغرق وقتا ومجهودا كبيرا بالمقارنة بباقى البلاد الأخرى، وينتج عنه كثير من النفايات العضوية، كما أنه مهدر للطاقة نتيجة طول عملية الطبخ. وبصفة عامة يعتبر الطعام من أكثر الأشياء المنتجة للمخلفات، فنحن نتخلص من ثلث كمية الطعام على مستوى العالم كله، لذلك فأماكن تجميع القمامة مليئة بمخلفات الطعام والتى تفوق كمية البلاستيك والورق.
بما أن معظم المخلفات الناتجة عن كل منزل مصدرها الأساسى المطبخ، لذلك لابد أن نعمل على تقليل كمية المخلفات حتى تصل إلى درجة الصفر، وتعتمد كمية المخلفات على طريقة الطبخ والعادات الغذائية لكل منزل..ولانعنى بذلك إعادة استخدام العلب والبرطمانات البلاستيك والزجاج ولكن الفكرة فى منع الهدر منذ البداية، وقد بدأت كثير من المبادرات فى مصر تروج لفكرة القضاء على مخلفات الطعام نهائيا سواء من خلال تعبئة بواقى الطعام بطريقة جيدة وتوزيعها على المحتاجين، أو من خلال بعض الجمعيات الأهلية التى تجمع زيوت القلى المستخدمة بدلا من إلقائها، لأنها تعتبر إهدارا لمخلفات مفيدة كما أنها تسبب انسدادا فى نظام الصرف الصحى، أو تجميع المواد البلاستيكية أو الأوراق وغيرها، وبعضهم قد يدفع فيها مقابلا ماديا حتى يشجع الناس على عدم رميها، وغيرها من الأفكار التى توصل إلى نفس الهدف.
وتؤكد أهمية الاستفادة من مخلفات الطعام، فيمكن تحويلها إلى كثير من مصادر الطاقة مثل إنتاج الغاز الحيوى والديزل الحيوى، كما أنها تحول إلى السماد السائل أو الكومبوست.
كما تشير إلى أهمية الإقلال من الطاقة المستخدمة فى عملية الطهى خاصة فى فصل الشتاء الذى يلاحظ فيه الطلب المتزايد على أسطوانات الغاز لطهى الأطعمة الساخنة، فهى ليست فقط إهدارا للطاقة ولكن أيضا إهدارا للوقت.
أفكار بسيطة لتقليل زمن الطهى
• قومى بتتبيل اللحوم التى سيتم استهلاكها خلال الشهر أو حتى الأسبوع ثم قومى بتجميدها، فهذا من شأنه تقليل زمن الطهى فيما بعد سواء فى الفرن أو الشواء.
• يفضل طهى كمية كبيرة من الطعام على مرة واحدة وتقسيمها بعد ذلك ثم تجميدها سواء اللحوم أو المكرونة، أو الخضراوات، أو الأرز، ولتجنب التصاق المكرونة بعد فكها يمكن وضع بعض نقاط من الزيت قبل تجميدها. ونفس الفكرة يمكن تنفيذها مع أساسيات الطبخ مثل البصل والثوم وصلصلة الطماطم والمرق.
• من المهم تماثل أوانى الطهى على البوتاجاز مع الغطاء.
• اخفضى النار على أقل مستوى عندما تصلين إلى درجة الغليان حيث إن النار العالية تهرب خارج جوانب الإناء فتسخن السائل سريعا ولا تسوى الأكل بداخله.
• لا تشعلى الفرن قبل الاستخدام بفترة طويلة، فيكفى عدة دقائق قبل بدء الطهى،كما يمكنك غلقه قبل انتهاء مدة الطهى بعدة دقائق حيث إن الحرارة الموجودة داخله كافية للمدة المتبقية.واستخدمى الفرن فى طهى عدة أطباق معا أو بالتتابع.
• استخدام حلة الضغط أفضل من الطهى العادى وأوفر فى الطاقة بأكثر من 90%.
•إضافة ملعقة واحدة من الخل على اللحم يقلل من مدة الطهى.
•اضيفى الملح فى فترة لاحقة من الطهى وليس فى بدايته حيث إن الملح يزيد من فترة التسوية ، ويمكنك إضافة الملح فقط فى حالة غلى الماء حيث أنه يسرع من عملية الغليان.
•يفضل استخدام الخلاط والمضرب الكهربائى لتجهيزكمية كبيرة من الأطعمة أو المشروبات وليس لكمية صغيرة كل يوم، ويمكنك تجميد الباقى للاستخدام التالى.
وفى النهاية تؤكد د. دبايح أن فكرة عدم الإهدار فى مطبخك ليس من الصعب تحقيقها، وتجعل عملية الطهى ممتعة وسريعة فى الوقت نفسه، كما أنها تستهلك طاقة أقل،وهى فى الحقيقة قرار داخلى يصبح بعدها أسلوب حياة.