بالفيديو.. تعرف على طقوس وعادات بدو مطروح فى رمضان.. و"الضحوية" وجبتهم الرئيسية

شهر رمضان له طابع خاص لدى المسلمين فى كل بلدان العالم، وفى مصر، تحديدا فى مطروح له طابع أكثر اختلافاً وخصوصية، خاصة فى البادية، ويأكل بدو مطروح، فى غير رمضان 5 وجبات يومياً، وهى الإفطار الخفيف يعقبه "الضحوية "، وهى وجبة رئيسية وتكون وقت الضحى، ووجبة الغداء وقت الظهر ووجبة "العصور" وقت العصر ووجبة العشاء، وفى رمضان يتناولون 3 وجبات، حيث يفطرون على التمر واللبن الحامض القريب من الرايب من حيث القوام.

وأكد حمد خالد شعيب الباحث فى أطلس الموروثات الشعبية، أن بدو مطروح يتناولون الإفطار الخفيف ثم يذهبون لصلاة القيام، التى لا يتخلف عنها أحد، وعند عودتهم يتناولون الوجبة الرئيسية التى يسمونها "الضحوية"، قياساً على الوجبة التى تتبع الإفطار فى غير رمضان، وتتضمن هذه الوجبة الأكلات الشعبية عن المنطقة الصحراوية، وتتضمن الكسكسى أو "الكسكاس" باللهجة البدوية، ويوضع عليه طبيخ القرع والكوسة والبطاطس، ويختلف هذا الكسكسى عن مثيله المتعارف عليه الذى يصنع بالسكر فى البلاد الأخرى، كما يتناولون الأرز أحمر أو الأرز الأصفر، ويميل البدو للوجبات الحارة مثل باقى بلاد شمال أفريقيا، كما لا تخلو المائدة من الشربة المغربى "الحريرة" والعيش المقطع وهو يشبه المكرونة الاسباكتى، تصنعه النساء من العجين، وذلك بجانب لحم الضأن البرقى الذى يمتاز بجودته العالية وقلة الشحوم، وهو سيد الموائد طوال شهر رمضان، ثم تأتى بعد ذلك وجبة السحور.

وأضاف الباحث البدوى، أن أهل مطروح يتناولون الحلو الذى بعد الوجبة الرئيسية ومن بينه "البقينة" التى تصنع من الشعير بعد تحميصه وطحنه، ويضاف إليه زيت الزيتون والسكر والحليب، كما يصنعون الخبزة المخمرة التى تحتوى على خميرة وتحتاج لبعض الوقت حتى يخمر العجين قبل وضعه على النار، كما يصنعون الخبز السريع "المجردق" الذى لا يحتاج إلى وقت للاختمار، ولا تضاف إليه الخميرة وهو يصنع من الماء والدقيق والملح فقط، وهو أشبه بالرقاق الذى يصنع فى الريف، ويعد وقت الطعام لأنه لا يحتاج إلى وقت كبير، ويتم تسويته على الطاوة أو قطعة من الصاج، ويمكن أكله كخبز أو وضعه بعد تقطيعه مع السمن والتمر ليصبح "مفروكة" وهى من أشهر حلويات البدو، حيث إنها دسمة ويستخدم معها اللبن الحامض.

وأضاف "شعيب" بأن هناك خبزة أخرى تسمى خبزة التنور، وتصنع من خلال إناء فخارى أو برميل من الصاج، يدفن فى الأرض وتشعل المرأة الحطب فى أسفله، وتلصق أرغفة العجين على أجناب البرميل من الداخل، وعندما يسقط يكون قد نضج وسقط على النار، فيتم إخراجه ويكون جاهز للتناول، وأحيانا يضاف إليه بعض الحلبة ويؤكل بدون غموس.