مطبخ البشوات.. الشركسية بالدجاج

ماذا سأطهو اليوم؟ من أول التساؤلات التي تدور في بال كل ربة منزل مع صباح يوم جديد، واليوم يقدم لكم "بيت العز" واحدة من أشهر الأكلات المميزة لسفرة البشوات، وهي "الشركسية" والتي تتناسب مع برودة فصل الشتاء لتمدنا بالطاقة مع الحفاظة على الوزن.
لتحضير كمية تكفي 4 أشخاص المقادير، دجاجة، 10 قطع توست ، 2 بصلة، 2 فص ثوم، زيت زيتون، ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة صغيرة فلفل شطة، قرفة وتوابل، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مكسرات.
مقادير صلصة البابريكا: معلقتان كبيرتان زيت زيتون (أو ذرة) – بصله كبيرة مفرومة – كوب كاتشب – 1 معلقة كبيرة بابريكا أو فلفل أرناقوطي – نصف معلقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود – معلقتان كبيرتان خل عنب أو تفاح – معلقة صغيرة سكر – معلقتان مستردة أو معلقة صغيرة خردل مطحون – حبيتان فلفل رومي أحمر أو فلفل أحمر حار حسب الرغبة مفروم.
طريقة صلصة البابريكا:
يحمر البصل مع البابريكا أو الفلفل القرنقوطي لغاية ما يطرى البصل حتى يذبل قليلاً، ثم يوضع الفلفل المفروم ويقلب أربع دقائق تقريباً، ثم يوضع باقي المقادير معاً وتستمر على النار هادئة لمدة عشر دقائق.

والآن نبدأ تحضير الشركسية: تسلق الدجاجه ويضاف لها بقدونس+ جزر+ بصل+ التوابل المعتادة، ويحتفظ بالشوربة.
يقطع التوست وينقع في الشوربة، يخلى الدجاج من العظم ويقطع قصع صغيرة.
والآن، يشوح البصل مع الثوم في زيت الزيتون على النار حتى يكون لونه ذهبيا، ثم نرفعه.
نفرم عين الجمل أو المكسرات، ثم نضع عليه التوست المنقوع+ البصل المحمر ونزيد المرقه ليكون الخليط بالكثافة التي تريدينها ويضبط الملح.
نضع نصف الخلطة المضروبة في الكبة في طبق التقديم، ثم نضع الدجاج ونصب باقي الخليط، ونضع صلصة البابريكا، ويجمل الطبق بالبقدونس المفري وعين الجمل.
وتقدم الشركسية ساخنة بجانب الأرز أو الخبز، وبالهناء والعافية.