طريقة عمل بلح الشام

بلح الشام من طرق الحلويات التي كثيرا ما تحتار ستات البيوت في عملها، ولكنها من الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع، وهو يشتهر في جميع البلدان العربية، من أيام الدولة العثمانية، ويعشق طعمه الكبار والصغار، ولذلك تحاول كل ست بيت أن تجتهد في عمله، بالمواصفات المضبوطة، كالذي يباع في المحلات، مقرمش وهش، حتى آخر قطعة.
ولكل ست بيت تبحث عن طريقة عمل بلح الشام كالمحترفين، نستعرض كل أسراره من خلال الفيديو التالي، بالطريقة الأصلية بالمقادير.
مقادير بلح الشام :
كوب دقيق
كوب ماء
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
2 كيس فانيليا
2 بيضة كبيرة
مقادير الشربات:
2 كوب سكر
كوب ماء
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
عصير نصف ليمونة
طريقة عمل بلح الشام
نحضر الدقيق ونضيف له الملح والنشا.
نضع في وعاء الماء والسكر، ثم نرفعه على النار، مع التقليب، ثم نضيف الزيت، مع الاستمرار في التقليب، حتى تمام الغليان وذوبان السكر.
نضيف الدقيق مع التقليب السريع، حتى لا يتكتل الدقيق، ونهديء النار، ونستمر في التقليب، حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
نترك العجين حتى يبرد تماما، فلا يجب أن نضع البيض والعجين ساخنا، حتى لا ينضج البيض عند وضعه مع العجين الساخن.
بعد ذلك نضيف للعجين البيض والفانيليا، ونبدأ في العجن، حتى يتجانس العجين، وتمتزج المكونات مع بعضها، لتكون عجينة متجانسة ولينة.
نضع كمية من العجين في كيس الحلواني، ونضعه في زيت بارد تماما.
نبدأ في تسخين الزيت، وسيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو على سطح الزيت.
لا يجب تقليب بلح الشام في المرحلة الأولى من قليه، حتى نحافظ على تشكيلته.
طريقة عمل السينابون من مطبخ الشيف آسيا
وعندما نلاحظ أنه بدأ يتماسك، وبدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ننتشله من الزيت، حتى يهدأ قليلا، ثم نعيده للمقلاة مرة أخرى، حتى يحصل على اللون المطلوب.
وهذه الخطوة هامة في الحصول على بلح الشام، مقرمش من الخارج وهش وطري من الداخل، والحفاظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
يوضع بعد ذلك في الشربات البارد، ويترك فيه 5 دقائق.