طريقة عمل بلح الشام بالمقادير على طريقة أشهر المحلات | فيديو

بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة في العالم العربي بشكل عام، وفي مصر بشكل خاص.
وتحاول كل ربة منزل أن تصنعه بنفسها في البيت، وهو من الحلويات التي لها تاريخ طويل في الوطن العربي.
ويرجع أصل بلح الشام إلى الدولة العثمانية، وكان يطلق عليه وقتها "تولومبا"، ثم انتقل بعد ذلك إلى سوريا، وأطلق عليها صناع الحلوى هناك "بلح الشام"، لأنه يشبه فاكهة البلح، وانتشر بشكل كبير في كل الدول العربية.
ولكل ست بيت تبحث عن طريقة عمل بلح الشام كالمحترفين، نستعرض كل أسراره من خلال الفيديو التالي، بالطريقة الأصلية بالمقادير.
مقادير بلح الشام :
كوب دقيق
كوب ماء
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
2 كيس فانيليا
2 بيضة كبيرة
مقادير الشربات:
2 كوب سكر
كوب ماء
ملعقة كبيرة عسل جلوكوز
عصير نصف ليمونة
طريقة عمل بلح الشام
نحضر الدقيق ونضيف له الملح والنشا.
على النار نضع الماء و السكر في وعاء، مع التقليب، ثم نضيف الزيت، مع التقليب، حتى تمام الغليان وذوبان السكر.
نضيف الدقيق مع التقليب السريع، حتى لا يتكتل الدقيق، ونهديء النار، ونستمر في التقليب، حتى يصبح لدينا عجينة لينة.
نترك العجين حتى يبرد تماما، حتى لا ينضج البيض عند وضعه مع العجين الساخن.
بعد ذلك نضيف للعجين البيض والفانيليا، ونبدأ في العجن، حتى يتجانس العجين، وتمتزج المكونات مع بعضها، لتكون عجينة متجانسة ولينة.
نضع كمية من العجين في كيس الحلواني، ونضعه في زيت بارد تماما.
نبدأ في تسخين الزيت، وسيبدأ بلح الشام في الانتفاخ والطفو على سطح الزيت.
لا يجب تقليب بلح الشام في المرحلة الأولى من قليه، حتى نحافظ على تشكيلته.
طريقة عمل جلاش بالسبانخ والبشاميل من مطبخ الشيف آسيا
وعندما نلاحظ أنه يتماسك، وبدأ يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ننتشله من الزيت حتى يهدأ قليلا، ثم نعيده للمقلاة مرة أخرى، حتى يحصل على اللون المطلوب.
وهذه الخطوة هامة في الحصول على بلح الشام، مقرمش من الخارج وهش وطري من الداخل، والحفاظ على هذه المواصفات لليوم التالي.
يوضع بعد ذلك في الشربات البارد، ويترك فيه 5 دقائق.