طريقة عمل البط في الفرن من مطبخ الشيف آسيا

البط من الطيور التي لها مذاق خاص في الاكل، ولها محبيها، ولعمل البط هناك العديد من الوصفات والطرق، ويعد البط المشوي بالبرتقال من أشهر وصفات البط، والذي يعشقه الكثيرون، إلا أن الكثير من ستات البيوت، خاصة الحديثات في الزواج، يجدن صعوبة في عمله.
ولكل عشاق البط، تقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل البط في الفرن.
المكونات:
بطة متوسطة الحجم، منظفة ومقطعة قطع
ملعقة كبيرة ملح خشن
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1⁄2 ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل اسود
حبة برتقال، مقسومة نصفين
حبة جزر
حبة كرفس
روزماري طازج
زعتر طازج
بقدونس طازج
2 بصلة متوسطة
كوب مرق دجاج
ملعقتين كبيرتين خل بلسمي
مكونات صلصة البرتقال:
1⁄3 كوب سكر
1⁄3 كوب عصير برتقال
ملعقتين كبيرتين خل بلسمي
1⁄8 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق كبيرة مرق البط
ملعقتين كبيرتين زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة بشر برتقال
طريقة التحضير :
توضع صينية شوي البط لتسخن بفرن متوسط الحرارة قبل البدء بتحضير الوصفة.
يمزج الملح مع الكزبرة والكمون ثم الملح والفلفل ويمزج الكل جيدا لصنع مزيج لدعك البط.
ينشف قطع البط جيدا، ثم تدعك بمزيج البهارات من الخارج والدخل.
تقطع حبة البرتقال ارباع، هي والبصلة ثم ترص حول قطع البط مع الروزماري والزعتر والبقدونس.
تعصر نصف البرتقالة المتبقية على الخل البلسمي والمرق ثم تترك جانبا.
يوزع الجزر والكرفس وباقي البصل حول قطع البط بصينية الشوي ، ثم توضع بالفرن لتشوى مدة ساعة ونصف.
يحتفظ بعصير الشوي أو مرق الشوي لاستخدامه فالصلصة.
في هذه الاثناء، يكرمل السكر في طاسة على النار.
يضاف عصير البرتقال، الخل، الملح ويقلب جيدا ثم يرفع هذا الشراب على النار.
يصفى مرق البط من الخضروات ثم يغلى على النار.
تمزج الزبدة مع الدقيق جيدا ثم تضاف للمرق ويمزج الكل جيدا كي لا يتكتل.
يضاف شراب البرتقال وبشر البرتقال ثم يمزج المزيج جيدا الى ان تتكاثف ويتم الحصول على صلصة شهية.
طريقة عمل الباتيه بالجبنة في البيت من مطبخ الشيف أسيا
تقدم البطة مع الصلصة وتزين ببشر البرتقال والروزماري.