طريقة عمل طاجن الكنافة بالنوتيلا (فيديو) فاجأ محل البتنداوي بمدينة بنها والذي يعد أقدم محل لصنع الكنافة بالقليوبية زبائنه خلال شهر رمضان باختراع نوع جديد يضاف إلى منتجه من الكنافة الآلي والبلدي والجلاش والقطائف والرقاق البلدي وهو "القراقيش" وهي عبارة عن قطائف ولكنها صغيرة ويتم قليها ووضع الشربات عليها وحفظها في الثلاجة وبعد ذلك يتم تناولها بدون أي حشو وتكون في شكل تسالي ولها طعم مميز. وأشار ياسر البتنداوي مدير المحل، إلى أنه يحرص على سمعة المحل التي ورثها عن أجداده لذلك فهو دائما يحب التطوير والتجديد في المهنة من خلال إدخال أصناف جديدة كل عام، مضيفا أن العام الماضي كانت هناك مفاجأة بنهكات الكنافة من خلال ادخال نكهات طبيعية بدون ألوان صناعية وهذا العام ادخل "القراقيش "، مشيرا إلى انها اختراع جديد ولا يوجد في أي مكان وهي حلوى خفيفة ومسلية. وأوضح البتنداوي أن محل العائلة أمام قسم أول بنها يعد أقدم محل للكنافة بالقليوبية والذي يرجع عمره إلى 70 عاما فجده أول من بدأ الصنعة في بنها ثم والده الذي عمل معه في المهن منذ صغره وبعدها هو، مشيرا إلى أن الصنعة في البداية كنت عبارة عن فرن بدائي بالطوب يتم رش الكنافة به عن طريق "الكوز" المليئء بالثقوب وبعدها جاءت الآلة وأصبحت الأمور أسرع. واكمل البتنداوي أنه كعادة رمضان كل عام يتم نصب الفرن البلدي لأن الزبائن تطلبها بالاسم خلال الشهر الكريم لما لها من رائحة وطعم مميز، مشيرا إلى أن "القطائف" أيضا يصنعها بالطريقة البدائية عن طريق الكوز، بالإضافة إلى الجلاش البلدي الذي له طعم ومذاق مختلف عن الآلي.
