أسرار تفريز الأطعمة من مطبخ الشيف داليا

يعد تفريز الأطعمة المختلفة، من أسرار استغلال الوقت، وعدم إهداره يوميًا في تحضير الطعام، كما أنه وسيلة للاستمتاع بمختلف الأطعمة طوال العام.
وتقدم الشيف داليا شبانة، خبيرة الطهي، أفضل طرق حفظ وتفريز مختلف الأطعمة.
الفلفل الرومى
يقطع الفلفل مكعبات أو شرائح بحسب الرغبة
ويعبأ في أكياس الحفظ
ويحفظ في الفريزر لوقت الحاجة
عند الاستخدام يوضع مجمد في الوصفة
يمكن استخدامه في العديد من الوصفات، ك"الفاهيتا، الطواجن، الصواني"، ولا يستخدم في السلطات.
شوربة (الخضار واللحوم والأسماك)
بعد طهي اللحوم يتم تصفيه الشوربة جيدًا، وتترك على النار حتى تتكثف قليلًا
ثم تقسم في أكياس الحفظ في الفريزر
الملوخية
تفرم جيدًا وتوضع في ماء ساخن، حتى تمتزج وتصبح ثقيلة القوام.
تقسم وتحفظ في أكياس الحفظ.
الثوم والزنجبيل
يفرم ناعم ويقسم في أكياس، أو في قوالب شكل مكعبات وتجمد، بالفريزر لوقت الحاجة.
البصل
يفرم جيدًا في المفرمة، ويوضع قليل من الملح ثم يصفى من مائه.
ويقسم في أكياس الحفظ بالفريزر، وكذلك ماء البصل يقسم ويحفظ للتتبيلات.
البطاطس
تقطع البطاطس حسب الاستخدام
ثم تسلق في ماء ساخن
وتوضع في ماء بارد لتوقيف عملية الطهي
ثم تحمر في الزيت نصف تحمير
وتترك لتبرد ثم تحفظ في الفريزر لوقت الحاجة.
الطماطم
تقطع وتخفق في الخلاط الكهربائي
وتقسم حسب الحاجة وتوضع في أكياس الحفظ بالفريزر، لوقت الطبخ
تستخدم في:
(عمل شوربة - الطواجن- البرام- طبخ الخضراوات)
الخضار
(البامية- البازلاء- الفاصولياء )
تنقي وتغسل جيدًا وتقطع، ثم تقسم بحسب عدد الأفراد، ثم توضع في أكياس الحفظ في الفريزر، وتوضع على تسبيكة الطماطم مباشرة وهى مجمدة.
الكوسة - الجزر- الباذنجان
تقطع الخضر بحسب الرغبة وتوضع في ماء مغلي لمده 3، ثم توضع في ماء بارد، وتصفى وتعبأ في أكياس الحفظ بالفريزر، وتستخدم وقت الحاجة
الورقيات
تغسل الورقيات بالماء والخل، وتقطع حسب الرغبة
توضع في ورق المطبخ، ويلف بإحكام
ثم يوضع بأكياس الحفظ في الفريزر.
وتستخدم وقت الحاجة مباشرة، وهى مجمدة