طريقة إعداد الريش المقلية من مطبخ الشيف سناء

الريش من اللحوم اللذيذة التي يكثر الإقبال على تناولها في عيد الأضحى المبارك، وعادة تقدم مشوية على الرغم من إمكانية تقديمها بطرق مبتكرة.
وتقدم الشيف سناء بغدادى، طريقة عمل الريش المقلية.
المكونات:-
كيلو ريش بتلو
4 بيضات
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
بصلة كبيرة مفرومة
كوب ونصف بطاطس مهروسة
نصف كوب بشاميل
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
كوب ونصف بقسماط
زيت للقلى
الطريقة:-
نغسل الريش جيدا بالماء ونجففها بورق المطبخ، ثم نخلط الملح والفلفل مع البصل ونتبل الريش بهم جيدا، ونرصها في علبة محكمة الغلق لمدة ساعة بالثلاجة، ثم نسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة ونضع به الريش حتى يصبح لونه بنيا متوسطا، ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق مطبخ ونتركه جانبا، ثم نضيف البشاميل إلى البطاطس ونقلب جيدا، ثم نضيف جبن البارميزان والبقدونس المفروم وبيضتين إلى خليط البطاطس ونخلط المكونات جيدا حتى تمتزج تماما، ثم نغطى كل شريحة لحم من الجهتين بجزء من خليط البطاطس، ونرص الشرائح في طبق كبير، ثم نخفق البيضتين المتبقيتين مع القليل من الفلفل الأسود في طبق عميق، ونحضر الريش المغطاة بالبطاطس ونضعها في البيض ثم البقسماط ثم نقليها في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيا وتقدم ساخنة.