الطعمية الشامية أو ما تعرف بالفلافل السورى من أنواع الطعمية المميزة في البلاد العربية لمذاقها اللذيذ، وهى تختلف عن الطعمية المصرى لأنها مصنوعة من الحمص، ويعشقها المصريين كثيرا، ويسهل تحضيرها بالمنزل. ويقدم الشيف محمد الضوى، طريقة عمل الطعمية السورى. المكونات:- كيلو حمص شامى 3حبات بصل متوسطة 5 فصوص ثوم نصف ربطة كرات ربطة بقدونس ربطة كسبرة خضراء البهارات الجافة ملعقة صغيرة كمون ملعقة كبيرة كسبرة جافة ملعقتين سمسم ملعقة صغيرة ملح ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر ذرة صغيرة بيكربونات زيت طعام للقلى الطريقة:- نغسل الحمص وننقعه بالماء لمدة يوم كامل، ثم نضع الحمص والبصل والثوم والكرات والبقدونس والكسبرة الخضراء في الكبة أو المفرمة ونكرر عملية الفرم حتى تتجانس المكونات، ثم نضعها بالثلاجة بعد ذلك، ونأخذ من الثلاجة الكمية المطلوبة للقلى ونضيف إليها الملح والبهارات الجافة وقليل جدا من البيكنج بودر والبيكربونات ونخلطها بقليل جدا من الماء، ثم نشكلها ونضع السمسم على الأطراف حسب الرغبة، ثم نضعها في زيت ساخن عميق قطعة قطعة حتى تمام النضج، مع مراعاة أن تكون العجينة قبل القلى بدرجة حرارة الغرفة أو يضاف لها ملعقة دقيق حتى لا تتفكك في الزيت، وتقدم ساخنة مع الخيار المخلل والثومية والخبز السورى.