الملح ك«السم» عند الإفراط فيه.. والبوتاسيوم يساعدك

بالإضافة إلى الحد من الصوديوم، يقول الخبراء إن التركيز على زيادة الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم جزء مهم لتقليل كمية الملح، فالملح يسبب تصلب الشرايين والبوتاسيوم يفعل عكس ذلك
مثلما تناول الحلويات يسبب مشكلات عديدة أبرزها الإصابة بمرض السكري، فإن الإفراط في تناول الملح له تأثيرات سلبية كارتفاع ضغط الدم، ومشكلات في البول وما إلى ذلك. وإذا كنت تبدأ في تقليل نسبة الملح في طعامك، فهذا الأمر يحدث تدريجيا، وليس بقطعه فجأة، وقالت سونيا أنجيليون، إخصائية تغذية: "إذا حاولت أن تطهي شوربة الدجاج بدون ملح فسوف تلاحظ الفرق، وبدلا من ذلك، ابدأ بنصف كمية الملح التي تستخدمها عادة"، وما يجب وضعه في الاعتبار أن الأطعمة المعلبة جميعها بلا استثناء غنية بالملح.
- بداية الطريق لتقليل الملح 1- إذا كنت تستخدم صلصلة الطماطم المعلبة فمن الأفضل تحضيرها في المنزل للتحكم في كمية الملح، كما يساعدك استخدام الأعشاب والتوابل في إبراز النكهة في الأطعمة التي لا تحتوي على الملح، حيث يمكنك اختيار الروزماري والزعتر والقرفة، فجميع هذه التوابل مناسبة لأغلب الأطباق والأصناف
- بداية الطريق لتقليل الملح
2- عند تناول الطعام في الخارج، اسأل عن الخضار والسمك على البخار، وتجنب الطعام المحتوي على الصلصة، فالفطائر والخبز المحشي باللحوم أو الجبن غني بالملح، وذلك وفقا لما قالته جمعية القلب الأمريكية، وحسبما ذكر موقع "سي إن إن".
3- تأكد من البحث عن مصادر خفية للصوديوم، حيث هناك بعض الأطعمة التي لا يكتب على ملصقاتها صراحة نسبة الملح التي تحتويها.. تعرف على أغذية تسبب السرطان.. اللحوم المشوية والملح أبرزها.
- الملح مقابل الصوديوم ومشكلة الأطعمة المصنعة
الصوديوم موجود بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة، والمل الموجود بمطبخنا يتكون من الصوديوم والكلوريد، لكن في الواقع، الملح يحتوي على حوالي 40% من الصوديوم و60% كلوريد.
إذا كنت ترش ملعقة صغيرة من الملح على طعامك بانتظام، فإن عدم وضعها سيقضي على قيمة الصوديوم، ولكن المثير في الأمر أن 15% من الصوديوم موجود بنظامنا الغذائي، لكن النسبة الأكبر موجودة في الأطعمة المصنعة والجاهزة، كاللحوم والمعلبات والأطعمة المجمدة.
- الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم تخلصك من الملح
بالإضافة إلى الحد من الصوديوم، يقول الخبراء إن التركيز على زيادة الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم جزء مهم لتقليل كمية الملح، حيث تقول أنجيليون إن الملح يسبب تصلب الشرايين والبوتاسيوم يفعل عكس ذلك.
لزيادة نسبة التخلص من السموم في الملح، يُنصح بتقليل كمية الأطعمة المعالجة والتي تحتوي على الكثير من الصوديوم واستبدالها بالمزيد من المنتجات الغنية بالبوتاسيوم، بالإضافة إلى المكسرات غير المملحة والفول والبقوليات.. يهمك أن تعرف أطعمة غنية بالبوتاسيوم.. منها السبانخ تحافظ على أعصابك.
وقالت: "من خلال تناول كميات أقل من الملح والأطعمة المجهزة والأطعمة الطازجة البسيطة، سوف تستهلك كمية أقل من الصوديوم وأكبر من البوتاسيوم بشكل تلقائي.
وأخيرًا، عندما تختار تناول الأطعمة الخفيفة المالحة، تأكد من تذوقها قبل ذلك، فإنه من الأفضل إدخال الملح إلى جسمك في طعام يستحق حقا.
- بعض الإضافات البديلة للملح
1- الخل
أفضل صديق للطبخ منخفض الصوديوم هو تشكيلة واسعة من الخل، بما في ذلك: خل حمض التفاح - الخل البلسمي -الخل العادي، يمكن أن يحاكي الخل مظهر النكهة الخاص بالصوديوم بينما لا يوفر مليجراما واحدا من الملح لأطباقك.
2- الحمضيات
مثل الخل، يمكن لنكهة الليمون الحامضة والبرتقال أن تخدع لسانك كأنك تتناول طعامًا مالحًا، ويمكن وضع ذلك الشراب من الحمضيات على الدجاج أو السمك.
3- الفلفل الأسود
الفلفل الأسود المطحون طازجًا أكثر نكهة من الفلفل المزروع، ويمكن أن يعوض أي نقص في النكهة عند تناول طعام قليل الملح.