رغم تحذيرات «الصحة».. رياح شم النسيم ترفع أسعار الفسيخ و«الغلابة» يلجأون للسردين والملوحة

100 جنيه للكيلو.. رقم يطالعك بقوائم أسعار الفسيخ بعدد من المحلات الشهيرة بمناطق مختلفة لهذا العام، متفوقا بذلك على أسعار اللحوم.
«شم النسيم» يعتبر موسما لتجار الفسيخ والأسماك المملحة. يستعدون له منذ شهري يناير وفبراير بالتعاقد على كميات من أسماك البوري المستخدم في صناعة الفسيخ والملوحة، ثم تبدأ عملية تمليحه بطريقة معينة ليخرج بالشكل والرائحة المتعارف عليها.
أسعار الأسماك تقفز بسبب السولار
ارتفعت أسعار أسماك البوري بمقدار عشرة جنيهات للكيلو مقارنة بالعام الماضي، هذا ما أكده طارق فهمي عضو شعبة الأسماك بالاتحاد العام للغرف التجارية، حيث بلغ سعر الكيلو 40 جنيها بدلا من 30 للمواطنين، مرجعا السبب إلى موسم شم النسيم حيث تجمع كميات هائلة من أسماك البوري لتصنيع الفسيخ وأنواع الأسماك المملحة، إضافة إلى ارتفاع أسعار السولار الذي أدى بدوره الى زيادة تكاليف مراكب صيد الأسماك.
يقول محمد سيف أحد تجار الفسيخ بمنطقة جسر السويس، إن محتكري تجارة الأسماك يقومون ب«تسقيع»، الكميات التي يملكونها من أسماك البوري، أي تخزينها بكميات هائلة، تحديدا قبيل موسم شم النسيم، الأمر الذي يؤدي إلى ارتفاع أسعارها، ويضيف: «برفع السعر مضطرا لأن سعر السمك بيعلى».
الطبقية تنال من أسعار أسماك شم النسيم
وبرغم الارتفاع الملحوظ لأسعار أنواع الأسماك المملحة مع دخول شم النسيم، إلا أن مشهد الإقبال على شراؤها لم يتغير، وإن اختلفت طبقات الزبائن الاجتماعية والمادية.
ففي أحد مناطق الجيزة، وداخل واحد من محلات الفسيخ المعروفة، جاءت حنان عبد الرحمن، ربة المنزل المحالة إلى المعاش، تقول أنها تشتري نصف كيلو فقط لها ولزوجها بعدما صارا يعيشان بمفردهما بعد تزويج الأبناء: «نصف كيلو بتكلفة 50 جنيه لكي نشعر بطعم فرحة شم النسيم»، تقولها وتضيف أنها لا تملك حيلة أمام ارتفاع أسعاره سنويا بقفزات تخطت العشرين جنيها لهذا العام، وأشارت إلى أنها عادة لم تتخل عنها منذ صغرها، عندما كان كيلو الفسيخ يباع بخمسة جنيهات فقط.
وعلى الرغم من أن حنان اكتفت بنصف كيلو فسيخ، إلا أن ربة منزل أخرى فضلت عدم ذكر اسمها بأحد محلات الفسيخ بمنطقة البراجيل بالجيزة، قالت إنها اكتفت بشراء 3 كيلو من أسماك "الرنجة" التي يتراوح سعرها ما بين 16 جنيها للكيلو وتصل إلى 60 جنيه، بحسب النوع وطريقة التعبئة «مغلفة أو غير مغلفة»، وقالت إن أسعار الفسيخ هذا العام لا تناسب ضيق الحال وقلة ذات اليدين حيث تملك 5 من الأبناء، ورغم عشقهم لأكل الفسيخ إلا أنها لم تستطع شراؤه لهم هذا العام، ولجأت للرنجة والملوحة التي ارتفعت بدورها ليصل سعر الكيلو ل50 جنيها وأحيانا 70 جنيها ببعض المناطق.
يقول سيف، تاجر الفسيخ، أن هناك أصناف من الأسماك المملحة ومنتجاتها تتخطى اسعارها ال800 جنيه للكيلو كالبطارخ، يقوم بجلبها من بورسعيد، ويشتريها المنتمون لطبقات اجتماعية معينة ممن ينظمون حفلات وسهرات شم النسيم كذلك القائمين على الملاهي الليلية حيث يشترون البطارخ بكميات كبيرة لتلك السهرات رغم أسعارها المرتفعة وفي المقابل يكتفي غير القادرين على شرائها بالنظر اليها وهي مرصوصة بعناية بواجهة المحل الزجاجية.
الفوضى هي السبب
اعتبر محمد شكري رئيس غرفة الصناعات الغذائية ان الفوضى والعشوائية في الرقابة على الاسواق تسببت في هذا الارتفاع الكبير الذي يتخطى ال20% قائلا:" الاسعار تركت ليتحكم بها التجار والعرض والطلب والعشوائية بالأسواق و لا توجد مراقبة ولا فواتير ولا كيانات مختصة ومنتظمة للرقابة على الاسعار"، موضحا ان غرفة الصناعات لديها قائمة بالأسعار في السوق تقوم بنشرها عبر موقعها الاليكتروني بهدف اخبار الناس وليس بهدف الرقابة بجلب متوسط سعر السلعة بكل منطقة بكافة المحافظات لتوعية المواطنين.
الصحة: لا تأكلوا الفسيخ
الضمان الأمثل والوقاية المثلى لعدم الإصابة بالتسمم او اعراض بسبب ما تحمله الاسماك المملحة من كميات كبيرة من الملح هو عدم أكل الفسيخ" بتلك الكلمات نصح الدكتور حسام عبد الغفار المواطنين.
واضاف عبد الغفار للشروق انه إن كان ولابد من أكل الفسيخ بسبب انه لا يخلو أي احتفال لشم النسيم من الفسيخ والأسماك المملحة فيجب ان نحرص على انتقاء المكان الذي نشتري منه بأن يكون مرخصا ومعروفا مع الابتعاد عن الباعة الجائلين والأماكن غير المعروفة بالإضافة الى شراءها قبل فترة الأعياد ب 84 ساعة وتركها في الفريزر حتى تقتل الميكروبات لتقل مجموعة من المكيروبات.
وأوضح عبد الغفار ان طريقة التمليح هي التي تحكم الفسيخ، وما يحدث بالأماكن غير المرخصة هو تمليح الأسماك النافقة بمدة 3 أيام وبيعها للجمهور على انها أسماك فسيخ، وتضم عدد لا نهائي من الميكروبات والبكتيريا التي تسبب "البوتيوليزم" او الشلل وهو مرض يتسبب في شلل عضلي نتيجة إفراز السم بواسطة بكتيريا "آلوستريديم بيوتلزم"، نتيجة التمليح بمكان معدني يسمح بدخول الميكروبات الهوائية.
وشدد على وجوب امتناع الاطفال والحوامل ومصابي ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي، عن تناول الفسيخ تماما مع شرب الماء بكثرة لمن سيقومون بتناوله والتوجه لأقرب مستشفى حالة الشعور بإعياء او زغللة في العين او اسهال وجفاف في الحلق.