7 نصائح مهمة لتناول أسماك مملحة

السمك المملح من بين الأطعمة الأساسية في الأعياد تكمن خطورته عموما في أن رائحته نفاذة ومن ثم يمكن أن يغطي علي أي فساد به، كما أن عملية تصنيعه يمكن أن تخفي أي تلف لا يظهر بالعين المجردة للمستهلك. توضح داليا أبو الفتوح مدرس مساعد التعذية وعلوم الأطعمة بجامعة المنصورة أن الفسيخ بصفة خاصة من أخطر أنواع الأسماك المملحة لأن عملية تصنيعه نفسها هي التي تساعد علي نمو البكتيريا اللاهوائية الخطيرة للغاية حيث إنه يترك حتي يفسد ثم يتم تمليحه وتصنيعه مما يساعد علي نمو هذا النوع من البكتيريا القاتلة به التي تؤدي إلي الوفاة خلال ساعات قليلة لأنها تؤثر علي الجهاز العصبي والتنفسي معا.
لذا فينصح عند شراء الأسماك المملحة بضرورة شرائها من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي، كما يجب التخلص من الرأس والأحشاء، ويفضل قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله، والا تزيد من تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح.
فضلا عن تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس والملانة والترمس أيضا لأنها تساعد في التخلص من الملح، حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده في البراز.. مع الحرص علي غسل تلك الخضراوات جيدًا باستخدام الخل.
ويعد السلمون المدخن الأكثر أمانا، تليه الرنجة المدخنة علي البارد حيث تحتفظ بقوامها وشكلها حتي أثناء التسخين علي النار، علي عكس الرنجة المدخنة.