الأوروبيون أكثر من يستهلك الحليب في العالم منذ العصور الوسطي وذلك نتيجة فرز أجسامهم لإنزيم خاص أكثر من غيرهم في قارات العالم الأخري، هذا ما كشفته دراسة أجرتها جامعة كوليدج في لندن. الباحث مارك توماس أحد المشاركين في الدراسة أشار إلي أن هذه التغييرات الجينية تظهر بشكل خاص بين المزارعين في منطقة البلقان ووسط أوروبا ، وصحيفة إل باييس الإسبانية ذكرت أن سكان تلك المناطق يستهلكون الحليب بشكل أكبر لحاجة جسمهم إلي فيتامين "د" لعدم تعرضهم كثيرا لأشعة الشمس المباشرة التي لا تشرق كثيرا بتلك المناطق وهو ما يجعل الحليب معوضا لهم عن ذلك، خاصة أنهم يعتمدون علي ثقافة رعاية الدواجن ومنتجاتها ومنها الحليب ومنتجاته كغذاء أساسي.
