وصفات شهية لإعداد لحوم الأضحية

هناك طرق مختلفة لتحضير لحوم عيد الأضحى, وتقول الشيف ريهام أبوعلفة: من وصفات العيد الشهية «أضلاع الخروف المشوية فى الفرن» وتتكون من 2 كيلو أضلاع لحم خروف (يمكن استبدالها باللحم البقرى)
كوب باربيكيو صوص، كوب صلصة الطماطم ، 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح (يمكنك استبدال الخل الأبيض) ونصف كوب سكر البنى أو نصف كوب سكر أبيض مع ملعقتين عسل أسود، 2 ملعقة ورشيستر شاير صوص (Worcestershire) ملعقه هوت صوص، الملح والفلفل حسب الرغبة.. وعن طريق الإعداد تقول:
نقوم بوضع الأضلاع فى طبقة واحدة على ورقة خبز وترش بالملح والفلفل يخبز فى فرن 400 درجة لمدة 30 دقيقة وفى وعاء نقوم بخلط صلصة شواء وصلصة الطماطم والخل والسكر البنى والورشيستر شاير والهوت صوص وتخلط جيدا ثم نقوم بوضع الأضلاع فى وعاء من الفخار أو البايريكس وتصب الصلصة فوق الأضلاع ونترك حوالى نصف كوب من الصلصة حتى ندهن به الأضلاع فور خروجها من الفرن ويطهى مره أخرى بالفرن لمدة 4 ساعات هنا تصبح الأضلاع جاهزة نقوم بدهنها بواسطه فرشاة بالصلصة المخلوطة.
وتقول إن هناك أيضًا «عرق البروستو» ويتكون من روز بيف أو عرق الروستو ورأس ثوم فصوص كاملة، ملح، فلفل أسود، 2 ملعقة سمن
الطريقة ينغز اللحم بطرف سكين ويغرز فى الثقوب ملح وفلفل وتغرس قصوص الثوم السليمة.. حيث يحمر اللحم فى السمن حتى يحمر لونه ويكون شكله كالمطهى تماما وأحمر اللون من كل جهة ويصب فوقه ماء مغلى ويغطى ويترك ليطهى مع مراعاة إضافة ماء مغلى إذا احتاج الأمر قبل تمام الطهى يوضع فى الفرن ويترك حتى يحمر الوجه
يترك ليبرد حتى يسهل تقطيعه لشرائح متساوية. ويفضل تركه فى الثلاجة بعد أن يبرد وقبل التقطيع.
ثم يسخن الصوص المتبقى ويضاف إليه ملعقة دقيق مذوبة فى نصف كوب ماء حتى تزداد سماكة الصوص ويقدم مع مكرونة بيضاء أو أرز أبيض.
وهناك أيضًا «عرق التريبيانكو الروستو المغلف بعجينه الباف باستري» ومقاديره عرق تريبيانكو، ثوم مفصص (حوالى رأس)، ملح وفلفل حسب الرغبة، سمن طبيعى، ماء، بوكيه جارنيه (بصل وجزر وكرافس)
الطريقة تغرز السكين فى عرق اللحم المربوط ويصنع به ثقوب تستوعب فص الثوم المغموس بالملح والفلفل.
ويوضع فى كل ثقب كمية معقولة من الملح بالفلفل الأسود وفص ثوم مشقوق شق صغير وليس مقطوعًا ولو فص الثوم كبير ممكن قطعه بالطول بعد الانتهاء يدلك عرق اللحم بمزيج من الملح والفلفل ويحمر عرق اللحم يستحسن فى قالب مستطيل فى سمن من جميع الجوانب حتى يحمر لونه وكأنه سيقدم للأكل ولكن عند هذه اللحظة نضيف البوكيه جارنيه (البصل والجزر والكرافس) ويقلب تقليبه فى الصوص البنى المتبقى بالقالب ثم نضيف ماء مغلى موب ثم كوب كلما قل الماء نعيد إضافته ثم يوضع بالفرن حتى تمام النضج.
وبالنسبة للصوص المتبقى من اللحم يصفى ويربط بملعقتين دقيق مع التقليب حتى يسمك قوامه قليلا ويمكنك إضافته لمكرونة مسلوقة أو بطاطس مسلوقة أو مكعبات.
وعندما يبرد اللحم تماما يفضل أن يترك ليبرد ثم يلف بعجين الباف باسترى ويصنع بحافة السكين علامات مربعات ويعاد إلى الفرن حتى ينضج العجين ويصبح ذهبيا ويترك ليبرد ثم يقطع شرائح ويقدم مع الصوص والأرز أو المكرونة أو البطاطس.
وتقول الشيف ريهام إن هناك «يخنى اللحم بالبصل» ومقاديره نصف كيلو لحم بتلو مكعبات 2 بصله متوسطة الحجم 3 فصوص ثوم صلصة طماطم، 2 فلفل أخضر 3 أكواب شوربه لحم، ملعقة صغيرة فلفل أسود، قليل من الفلفل الأحمر نصف ليمون ملح، 2 ملعقة كبيرة سمن ويمكن استبداله بزيت الزيتون.
الطريقة يقطع اللحم إلى قطع متوسطة ويتبل بالملح والفلفل ويقطع البصل والثوم والفلفل الملون إلى مربعات ويقلب الكل جيدًا فى وعاء ويضاف قطرات الليمون ويترك حوالى نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتشرب التتبيلة والبصل والثوم.
فى هذا الوقت نأتى بمقلاة كبيرة يقلى الفلفل فى ملعقة سمن أو زيت زيتون ثم يصب عليها اللحم المتبل وعلى نار عالية يقلب من جميع الجهات بدون غطاء ثم بعد أن يحمر اللحم نضيف الصلصة ونقلب ثم نضيف الشوربة وتغطى المقلاة لمدة حوالى نصف ساعة ثم ينقل اليخنى فى برام فخار ويوضع بالفرن حتى يتم نضجه.