اختيار الشيف عرق التريبيانكو المغلف بعجينة الباف باسترى

تقدم الشيف ريهام أبو علفة طريقة عمل «عرق التريبيانكو الروستو المغلف بعجينة الباف باسترى» كالتالى:
المقادير: عرق تريبيانكو - ثوم مفصص (حوالى رأس) - ملح وفلفل حسب الرغبة - سمن طبيعى - ماء - بوكيه جانيه (بصل وجزر وكرافس )
الطريقة: تغرز السكين فى عرق اللحم المربوط ويصنع به ثقوب تستوعب فص الثوم المغموس بالملح والفلفل.
يوضع فى كل ثقب كمية معقولة من الملح بالفلفل الأسود وفص ثوم مشقوق شق صغير وليس مقطوعًا ولو فص الثوم كبير ممكن قطعه بالطول بعد الانتهاء يدلك عرق اللحم بمزيج من الملح والفلفل ويحمر عرق اللحم ويستحسن فى قالب مستطيل فى سمن من جميع الجوانب حتى يحمر لونه وكأنه سيقدم للأكل ولكن عند هذه اللحظة نضيف البوكيه جانيه (البصل والجزر والكرافس) ويقلب تقليبة فى الصوص البنى المتبقى بالقالب ثم نضيف ماء مغلى ثم كوب كلما قل الماء نعيد إضافته ثم يوضع بالفرن حتى تمام النضج.
بالنسبة للصوص المتبقى من اللحم يصفى ويربط بملعقتين دقيق مع التقليب حتى يسمك قوامه قليلا ويمكنك إضافته لمكرونة مسلوقة أو بطاطس مسلوقة أو مكعبات.
عندما يبرد اللحم تماما يفضل أن يترك ليبرد ثم يلف بعجين الباف باسترى ويصنع بحافة السكين علامات مربعات ويعاد إلى الفرن حتى ينضج العجين ويصبح ذهبيا ويترك ليبرد ثم يقطع شرائح ويقدم مع الصوص والأرز أو المكرونة أو البطاطس.