اختيار الشيف: الحواوشى الإسكندرانى

تقدم الشيف ريهام أبوعلفة طريقة عمل «الحواوشى الإسكندرانى» كالتالى:
أولا مقادير العجين: استخدمى العجينة الذهبية وهى بدون بيض وتتميز بالليونة والطعم الجميل وتعطى نتيجة رائعة.
ومكوناتها: 3 ونصف كوب دقيق ذرة ملح - محسن كيك (هام جدا)، ملعقة ونصف بيكنج باودر، قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل أو ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية، ملعقة كبيرة سكر، كوب حليب دافئ، علبة زبادى، ربع كوب زيت لدهن وجه الخبز، حتى يصبح لامعا، ربع كوب حليب.
الطريقة: تخلط المواد الجافة سويا (الدقيق والملح والمحسن والبيكنج باودر) ويضاف إليها الحليب الدافئ المذوب فى الخميرة والسكر ويضاف الزبادى والزيت ويعجن الكل جيدا ويترك حتى تخمر العجين فى هذه الأثناء يتم تحضير اللحم ومكوناتها: كيلو لحم مفروم، ملح، فلفل، بهارات مشكل، 2 بصلة متوسطة، 2 طماطم، 1 فلفل أخضر حار، 1 حزمة بقدونس.
الطريقة : يتبل اللحم ويضاف إليه البصل المفروم ويخلط جيدا ثم يضاف البقدونس والطماطم ويخلط الخليط جيدا يقسم الخليط إلى كرات متساوية ويمكنك الاستعانة بمعيار موحد ولنستعمل معيار الكوب.
حين يخمر العجين يقسم العجين إلى كرات متساوية لعدد كرات اللحم.
نبدأ بفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق ونكون شكل قرص دائرى نفرد اللحم على نصف قرص العجين الدائرى جيدا بواسطة راحة اليد ثم نطبق عليه العجين ونشكل شكل نصف دائرى وبواسطة شوكة، نقفل العجين من الأطراف جيدا ونثقب بوسطة الشوكة من منتصف العجين حتى يسمح للخبز بالنضج بواسطة فرشاة يتم دهن الخبز باللبن الحليب ثم يدخل إلى فرن متوسط الحرارة (180 درجة) لمدة من ثلث إلى نصف ساعة وأحيانا يحتاج الأمر لاستعمال شواية البوتاجاز حتى يحمر الوجه مع توخى الحذر مدة 3 دقائق إضافية ويقدم مع المخلل وشرائح الطماطم والخيار وبالهناء والشفاء.