الموساكا اليونانى أو قوارب الباذنجان

تقدم الشيف ريهام أبو علفة طريقة عمل قوارب الباذنجان أو (الموساكا) اليونانى كالتالى: المقادير: كيلو ونص باذنجان مكبب ويفضل أن يكون طويلا، نصف كيلو لحمة مفروم معصجة، صوص طماطم، صوص بشاميل، موتزاريلا، جبنة رومى مبشورة، مشروم، فلفل رومى ملون أحمر أو أصفر أو أخضر.
الطريقة: يقطع الباذنجان بالطول على قطعتين متساويتين ويتم الاحتفاظ بالجزء الأخضر ويتم قليهم فى الزيت ( تحمير )
وبعد التحمير يتم عمل شقين بالعكس على الباذنجان بعد السوى ويضغط عليها بالمعلقة ليعمل حفرة لكى يأخد كمية مناسبة من العصاج بالصلصة. ويغطى الجزء الأخضر من الباذنجانة بورقة فويل.
يتم عمل العصاج بالطريقة العادية مع إضافة صوص الطماطم حتى يتسبك (ويراعى ألا يحتوى العصاج على ماء كثير وبعد ذلك نضيف المشروم فى النهاية) . يتم عمل صوص البشاميل بالطريقة العادية ( 4 ملاعق دقيق + 4 ملاعق سمن ونقوم بتحمير الدقيق فى السمن حتى يتغير لونه ونضيف اللبن ونقلب سريعا حتى يغلظ قوامه).
بعد ذلك نحضر الباذنجان فى البايركس على ظهره يعنى الوجه الأسود من تحت ونضيف اللحم المعصج بالطماطم فى الحفرة الموجودة فى الباذنجان ونفردها بحيث تأخد ثلاثة أرباع الباذنجان وتكبس على الخفيف ثم نضيف البشاميل عليها من فوق بحيث تغطى الباذنجان كله ويمكن أن ننتظر عندما يبرد البشاميل ونضعه فى كيس حلوانى (بلبله) ويتم عمل وردات بالبشاميل فوق كل باذنجانة ونرشها بالجبنة الرومى والموتزاريلا من فوق وإذا كان لديك كوب صوص طماطم ونصف كوب مشروم وعليه فص ثوم ضيفيه حول الباذنجان وليس عليه من فوق ليكون الشكل جميلا وجذابًا ثم تدخليه الفرن بعد ما تذوب الجبنة ويحمر الوجه وتزينى كل قارب باذنجان بمثلث فلفل رومى على هيئة شراع وبالهنا والشفا.